浅谈中美饮食文化的差异与联系.pdfVIP

第 ２９ 卷 第 ５ 期 洛阳理工学院学报（社会科学版） Ｖｏｌ２９ Ｎｏ５ ２０１４ 年 １０ 月 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｌｕｏｙａｎｇ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ（Ｓｏｃｉａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ） Ｏｃｔ２０１４ 浅谈中美饮食文化的差异与联系 杨 一 宁 （河南工程学院 外语学院，河南 郑州 ４５１ １９１ ） 摘 要：饮食文化是文化的重要组成部分。中美饮食文化之间，既存在着各种差异，也有着千丝万缕的联系。 这种种差异和联系，又对中美饮食文化的发展进程有着深刻的影响。了解中美双方的饮食文化差异和联系，有 利于促进交流，加强沟通。 关键词：中国；美国；饮食文化；差异；联系 ＤＯＩ：１０３９６９／ｊｉｓｓｎ１６７４ ５０３５２０１４０５０１７ 中图分类号：Ｇ１２２ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７４ ５０３５（２０１４）０５ ００７７ ０４ 收稿日期：２０１４ ０８ １０ 作者简介：杨一宁（１９８３ ），男，河南洛阳人，在读硕士，主要 从事英美文学研究． 俗语说 “民以食为天”，饮食作为文化的重要 组成部分，具有特殊的研究意义：对饮食的研究， 有助于更深刻地认识和掌握某一国家和民族特定的 文化，有助于跨文化交际和交流。在全球化不断加 剧的今天，中国和美国，作为当今世界的两个大 国，在文化上存在着巨大的差异和联系。研究这些 差异和联系，对中美间的文化交流、贸易往来等活 动，具有独特的作用和意义。 一、中美饮食文化间的差异 由于地理、历史、传统等方面的影响，中美饮 食文化之间必然存在着形形色色的差异。这些差异 有的十分显著，有的则微小不易察觉。从大体上 看，中美饮食文化的差异，主要表现在历史文化、 进餐方式、饮食观念和进餐礼仪等四个方面。 （一）历史文化上的差异 中国是个历史悠久的文明古国，有着几千年的 文化发展历程，而饮食作为其中的一个重要组成部 分，也具有博大精深的内涵。中国饮食文化的发展 是五千年华夏文明的一个缩影，从茹毛饮血到用火 熟食，再到唐宋的蓬勃发展时期，直到现在的繁荣 昌盛，有着深厚的历史传承。在这个过程中，中国 人开创了具有浓烈地域色彩和文化特点的多种菜 色，比如中国最具盛名的八大菜系，就各自具有其 独特的地方特点：鲁菜清香、味纯；川菜辣、麻、 油重、味浓；粤菜讲究鲜嫩、爽滑；闽菜讲究滋味 清新、色调美观，等等。此外，很多中国菜的名 字，都有着独特的历史背景与文化特色，如著名的 “东坡肉”，就因北宋的大文豪苏东坡而得名。另 外，还有 “叫花鸡”“过桥米线”等，也都是富有 独特文化底蕴的中国饮食文化的鲜明体现。 与中国相反，美国是个历史十分短暂的移民国 家，从 １７７６ 年独立至今，也不过 ２００ 多年。而其 民族的组成也是十分复杂，从早期的欧洲殖民者， 印第安土著，再到后来的黑人奴隶，亚洲劳工，拉 美移民，无所不有，可谓名副其实的 “民族大熔 炉”。而这样的历史背景和民族环境，也决定了美 国饮食文化的特点：复杂、多样而又缺乏独创性， 多为舶来品。在美国，基本上可以找到任何国家的 食物，但是美国本土的特色饮食，可谓少之又少。 现今非常流行的美国快餐店，所卖的食物却大都是 些舶来品：汉堡来自德国，披萨和通心粉来自意大 利，炸薯条是法国人的首创，真正的美国制造，大 概也只有可乐了。纵观美国人的食谱，基本上找不 到什么真正意义上的美国菜，更无所谓菜系、名 品了。 （二）进餐方式的差异 中国人的进餐方式，深受传统文化的影响，讲 究一个 “和”字，即吃饭时要有一种和谐、团圆 的氛围；不管是家庭聚餐，还是应酬待客，都要大 家围坐，共同分享桌上的食物。在餐桌上，每道菜 都是装在一个盘子里，供所有人共同享用；吃饭时 洛阳理工学院学报 （社会科学版） 第 ２９ 卷 大家一起吃同一盘菜，表现出彼此间的亲密与友 爱。在中国人看来，“共食”是一个非常重要的人 际交往活动，不仅可以加深亲人、朋友间的亲情友 爱关系，即便是和陌生人，能够共同分享食物，也 是一种相识相知的机遇。所以中国人吃饭时喜欢给 别人夹菜，表示与人关系亲近。 美国人则与中国人不同，美国人讲究的是个人 的个性与独立，吃饭时习惯与别人分开，即分餐。 美国人吃饭，通常是要各自点菜，各持一份，不愿 与人共享食物。即便是家庭聚餐，往往也是由一个 人来把大盘里的食物分配给全家人，大家分开来在 各自的小盘子里分开进食。这在中国人看来难免过 于冷淡，缺乏人情，美国人则习以为常。因为他们 认为这样的分餐，可以体现卫生和节约的理念，不 仅可以避免浪费，也可以保护个人的健康，不受他 人影响。 从卫生的角度来看，美国人的分餐制确实有其 可取之处，因为在共餐的时候，很多人边吃边说 话，唾液横飞；还有的人在一盘菜里夹来夹去，挑 挑拣拣，甚至有