新太湖鹅,太湖鹅和隆昌鹅肌肉品质比较研究.pdfVIP

l6 Animal Science＆ Veterinary Medicine Vd．17 No．1(Total No．87) ④ 一 l ol 新太湖鹅、太湖鹅和隆昌鹅肌肉品质比较研究 r 0 r 毛 国祥 ，赵 万里 D／J 一 ● — — — — — — 一 (1．深圳康达尔集团股份有限公司家禽育种 中心 518122： 2．扬卅l大学畜牧兽医学院 225009) 摘 要 ：末试验对 70 El龄各 30只(公母各 15只)隆昌鹅、太湖鹅和新太湖鹅(隆 昌鹅作父末 ．太湖鹅 作 母表所培育的后代)胸、艟肌 肉进行 了州定 求得 了麦水率 、肉色、p[-I值、肌纤维密度 、肌纤堆直柱及肌 肉 的常量化 学成分理化 性状 誊数。结果表 明：1 0周龄鹅肌 肉常量化 学成分 变动 范围为：水 分 76．6 ～ 79．0 、粗蛋 白 l6．5 ～19．1 、粗脂肪 0．8 ～1．9 、粗友分 O．8 ～1．0 }三种鹅的失水率、系水 力 和 pH 值差异 不显著，肉色是新太湖鹅 隆昌鹅太湖鹅 ；三种鹅胸肌坪堆 密度堇异不显著．但腿肌肌 纤维密度是太湖鹅新太湖鹅隆 昌鹅 ，胸 、艟肌肌纤维直径都是太湖鹅最 1、·新太湖鹅的 肉质 ，一般介 于两亲末之间，但肌 间脂肪和矿物质寺量大干太湖鹅 ，多汁性和总养分 已基末接近太湖鹅 。由研究结果 可以说明，太湖鹅的肌 肉品质明显好于隆昌鹅 ，而新太湖鹅 已基末具有太湖鹅 肉质好的特性 关键词：苎； 旦 筮 驶五 ， 求中7 中图分类号 ：$852．2 文献标识码：A 文章编号：q0o8—9381(1999)05—0016-04 太湖鹅原产江苏 、浙江 两省沿太湖的县市 ，现已 汞玻璃电极测定 pH值 遍布江苏大部分地区，且饲 养量大 ，是江 苏的主要鹅 1．2．2 肌 肉常量化学成分测定 种之一，其特点是繁殖力强 ，适应性广，耐粗饲 ，肉质 干物质：(105士2)℃干燥至恒重 ，约 5～6 h 好。隆昌鹅是我国鹅种 中产蛋量较高的中型品种 ，也 粗蛋白：凯氏半微量定氮法 是江苏引进的主要品种，隆昌鹅生长发育快但肉质 比 粗脂肪 ：索氏浸提法，约 48 h 太湖鹅羞。为了培育出生长速度快、肉质好的新太湖 粗灰色 ：550℃灼烧至恒重 鹅．我们于 1994年～1999年把肉质好的太湖鹅作母 1．2．3 肌肉组织学分析 本 ，隆 昌鹅作父本，对其后代进行培育。在研究过程中 取胸、腿肌 各一小块 ，长 l em宽 0．5 cm，经固 对鹅肉质从物理、化学及组织学方面进行了较深入的 定、切片、染色、封片、照相 ，后量 40根肌纤维直径并 研究，探 明了新太湖鹅和亲本肌 肉肉品质和营养价 计数单位面积内肌纤维根数。 值，为客观评价鹅肉品质提供科学依据；并揭示鹅种 1．3 统计方法 质特性部分物质基础 ，为鹅育种工作提供参考。 采用 SAS软件系统进行统计分析 ，显著性检验 1 材料与方法 采用 Duncan法 ，相关分析采用 Corr程序 。 1．I 试验材转 2 结果 取 同批孵 化的隆昌鹅、太湖鹅 、新太湖 鹅各 60 2．1 新太湖鹅、太湖鹅和隆 昌鹅肌 肉常量化学成分 只，在相同 日粮和饲养管理条件下饲养到 lo周龄 ，各 组随机抽取公母各 l5只进行屠宰 ，随即取相同部位 的新鲜胸肌进行肌肉常量化学成分、肌肉常规食用品 质测定．取相同部位的新鲜胸肌和腿肌肉样固定进行 组织学分析。 1．2 剥定 方法 1．2．1 肌肉常规食用品质测定 失水率、系水力；土壤膨胀压缩仪压挤法。 肉色 ：取新鲜胸肌 25 g(无筋腱 、脂肪)．剪碎 ，置 匀装机中立即加蒸馏水 50 nil，匀浆 15 min，随后将 全部匀浆物 移入离心 管 中．3 000转／min，离心 10 rain，取上清液在 722分光光度计 540 nm 下 ，记录 OD值 pH值：取部分肉色测定中提取 的上清液，用甘 比 较 研究结果表明，太湖鹅粗蛋 白和干物质含量最 高．显著高于隆昌鹅，与新太湖鹅差异不显著。粗脂肪 含量新太湖鹅最高，显著高于太湖鹅和隆昌鹅。粗灰 分含量三者闻差异不显著 (Po．05)，见表 l。 对新太湖鹅和亲本性别的比较结果表明；干物质 含量，太湖公鹅显著高于隆昌公鹅与母鹅，与本身母 鹅和新太湖鹅公母鹅差异不显著。太湖公鹅粗蛋白含 量显著高于隆昌公鹅、母鹅及新太湖母鹅 ，新太湖公 鹅与隆昌母鹅差异显著 ，其它性别问差异不显著。新 太湖母鹅粗脂肪含量和隆昌母鹅差异不显著 ，与其它 性 别 差 异显 著，新 太 湖母 鹅 粗脂 肪 含量 最 高，达 1．854 。粗灰分含量除新太湖公鹅与隆昌母鹅差异 显著外，其它性别闻差异不显著见表 2。 动物科学与动物 医学 2000年 1月 第 l7卷第 1