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国家精品课程《植物与植物生理》 第十章 植物的成熟与衰老 wyasdau@126.com 第三节 果实的生长与成熟 一、果实的形成 二、果实的生长 三、果实成熟时的变化 第十章植物的成熟与衰老 第三节 果实的生长发育与成熟 wyasdau@126.com 一、果实的生长 是指通过果实细胞分裂、增大和同化物积累变化，从 而使果实不断增大和增重的过程。是构成经济产量 的重要阶段。 1.果实生长的组成要素： 果实体积=细胞数目×细胞体积+细胞间隙 细胞数目的多少与细胞分裂的始（花原基形成之后） 末（受精后）时间的长短和分裂速度有关； 果实细胞的大小决定于细胞内水分和（CH2O）的多 少。 第十章植物的成熟与衰老 第三节 果实的生长发育与成熟 wyasdau@126.com 2.果实的生长型与发育时期 生长型：是以累加生长曲线或生长速率曲线表达 的生长进程图形。常以果实的纵横径、体积（实 测的或公式推算的）、鲜重或干重为基础，取决 于试材特点及研究目的和条件。基本生长模式分 为： S型： 慢——快——慢， 细胞分裂、膨大 停止、 双S型 慢—快———慢————快——慢 细胞分裂，子房膨大；胚形成，核变硬；子房速增 第十章植物的成熟与衰老 第三节 果实的生长发育与成熟 wyasdau@126.com 果实的生长曲线 第十章植物的成熟与衰老 第三节 果实的生长发育与成熟 wyasdau@126.com (二)果实的成熟 1.呼吸跃变 ——随着果实的成熟，呼吸速率发生规律性的变化： 最初低，到成熟末期又急剧升高，然后又下降，这 种现象叫果实的呼吸跃变(Respiratory Climacteric。 跃变型果实：有呼吸跃变期，如：苹果、香蕉、梨、 桃等， 成熟集中 非跃变型果实：无呼吸跃变期，如：葡萄、草莓等， 成熟不集中 第十章植物的成熟与衰老 第三节 果实的生长发育与成熟 wyasdau@126.com (二)果实的成熟 1.呼吸跃变 成因： 跃变正在进行或跃变前，果实内乙烯含量高 果实内乙烯含量高→果皮细胞透性↑ →果实内部氧化过程↑→呼吸↑→成熟加速 达到呼吸跃变期即达到了最佳可食状态 第十章植物的成熟与衰老 第三节 果实的生长发育与成熟 wyasdau@126.com 果实的呼吸跃变 第十章植物的成熟与衰老 第三节 果实的生长发育与成熟 wyasdau@126.com 乙烯产生与呼吸跃变 第十章植物的成熟与衰老 第三节 果实的生长发育与成熟 wyasdau@126.com 2.各种物质的转化 ——是果实品质的形成过程 水果品质： 果实硬度、糖分、有机酸、维 生素、可溶性固形物、风味等 果个大小、果形、色泽、 香味、果皮光滑度等 外在品质： 内在品质： 第十章植物的成熟与衰老 第三节 果实的生长发育与成熟 wyasdau@126.com 2.各种物质的转化 色泽变艳：绿→黄、红、橙色 成因：果皮中叶绿素破坏，花青素逐渐 形成 甜味增加：贮藏性淀粉→可溶性糖 酸味减少：有机酸合成减少、糖异生加强， 呼吸氧化 第十章植物的成熟与衰老 第三节 果实的生长发育与成熟 wyasdau@126.com 2.各种物质的转化 涩味消失： 可溶性单宁→过氧化物或单宁盐 香味产生：酯类物质或特殊醛的形成 果实由硬变软：果肉细胞壁中的果胶质 →可溶性果胶 第十章植物的成熟与衰老 第三节 果实的生长发育与成熟 wyasdau@126.com 3.内源激素的变化 苹果生活周期各阶段激素变化的图解