食品工程原理--第一章 物料衡算和能量平衡幻灯片.pptVIP

第一章　物料衡算和能量平衡;本章重点和难点;; 【例1-1】求从 100 kg含有糖 20%(质量比)和水溶性不可结晶杂质1%的糖浆中结晶生产的糖（干基）的量。具体操作过程是首先将糖浆浓缩到 75%糖浓度，送至结晶器中冷却到 20℃结晶，经离心分离后再于干燥器中干燥得到糖晶体。 ;（一）总物料平衡; （二）组分物料衡算;（三）基准和联系物; （四）与稀释、浓缩、干燥关联的物料衡算（稳态）;【例1-3】;（五）食品配料的混合;物料衡算的步骤：; 【例1-5】 将猪肉(蛋白质15%，脂肪20%，水63%)和背膘(水15%，脂肪80%，蛋白质3%)混合成100 kg脂肪含量25%的肉糜，试绘制总的物料平衡流程图和组分平衡。; 【例1-6】利用膜分离系统浓缩一种液体食品，总固形物含量（TS）从10%提高至30%。整个浓缩过程一共分为两个阶段，第一阶段的浓缩排放出一部分低固形物含量的液体。第二阶段是从低固形物含量的液体中分离出最终所需的浓缩产品，剩下的液体返回至第一阶段进行再循环浓缩。试计算当循环液2%TS、废弃液0.5%TS、膜1和膜2两段中间流25%TS情况下循环液的流速。整个过程以100 kg/min的流量产生30%TS浓缩液。;解：根据题意，已知进料(F)浓度=10%，浓缩液(P)浓度=30%，循环液(R) 浓度=2%，废物液(W)