浅谈如何建立标准的乳制品化验室.pdfVIP

~ www.china也町.netZ即gy@163.com 业盯工盯口阳肌 lLN t手 往 国 · 陀 中 ， ω… 浅谈如何建立标准的乳制晶化验室 陆相波1，丁王萍2 (1.佳木斯项业乳业有限公司，黑龙江佳木斯 154007;2.佳木斯大学生命科学学院，黑龙江佳木斯 154007) 摘 要:从乳制品生产厂的化验室布局、仪器装备、检测项目 II方法、实验室管理4个方面宏观的阐述了如何建立一所乳制品实验室、旨 在为乳制品企业提供-些借鉴。 关键词:布局:仪器设备;检测;管理 中图分类号:TS252.8 文献标识码 :B 文章编号: 1001-2230(2011 )03-0059-03 Discussion about how to establish normal dairy laboratory LU Xiang-bo\ DING YU-pingl (1 Jiamusi Shuoye Dairy Co.L时. , Jiamusi 154007, China; 2 ColIege of Life Scíence, Ji缸nusi University, Jiamusi, 154007 China) Abstract: There were fo田 aspe耐 of也.e plant layo时， instrumentation, item method of detection and management in 也e 也立y Laboraω巧， exp凶ned how ωbuild a 也iry laboraω巧， which designedωprovíde some re如.ence 如出e 也泣y companies. Key words: layout; instrument; detection; manag臼nent 。引 哩垂.，. E 乳制品生产是一个很广泛的类别，其产品类型多 种多样，目前，我国乳与乳制品的生产品种有巳民杀 菌乳、灭菌乳、酸乳、乳饮科、乳粉、炼乳、干醋、冰棋 琳，还有奶油、乳清盼、李L糖、干酶素等[11 ，产品种类繁 多，生产企业遍布全国各地，产品质量良剪不齐。如何 保证上市产品的质量是乳制品生产者和管理者面临 的课题?虽说产品的质量是生产出来的，不是检验出 来的。但面对乳制品市场的信任危机，加强产品的检 验是保证产品质量的重耍手段，也是最后一道防线。 根据笔者多年来从事乳制品加工的技术和质量管理 经验，认为一所标准的乳制品化验室和完善的产品检 验体系是产品质量管理的基本条件，也是保证产品质 量的重要手段。本文就如何建立一所标准的乳制晶 化验室进行洗诀，旨在为乳制品生产企业提够一些 借鉴。 1 化验室布局 乳制品企业化验室的职能是对原辅料、半成品、 成品以及包装材料等进行卫生监督和质量检查，确保 这些原辅料和最终产品符合国家卫生法和有关部门 收稿日期 :2010-10-11 基金项目 z佳木斯大学科拳技术重点项目 (Sz2∞9-010)的部分研究内容， 作者简介:陆相波(1981-) ，男，助理工程师，从事乳制品加工及研究。 通讯作者:丁玉摔 颁发的质量标准或质量要求。通常需要建立中心和车 间两个化验室，两个化验室相互配合，各自承担不同 的检测任务。中心化验室的职责为=担负原料进厂检 验分析、成品出厂质量检验、分析方法的研究、改进、 推广、化验室所用的标准潜液配制、标定、产品开发所 攒及的检验任务等。车间化验室的职责为:负责原料 奶的检测、生产过程中成品、半成品的检测、水质检验 以及环境监测等。 中心化验室应包括:微生物检验室(W) 、理化检 验室 (L)、色谱分析室 (S) 、蛋白质检验室 (D) ，保温室 (町、库房 (K)等基础设施。其他也可根据检测项目的 需要增加相应的检验室。中心化验室布局如图1所示。 圄1 中心化验室布局 车间化验室包括 z 理化化验室(成晶、半成品〉 (CL) 、原料奶化验室(CS)。车间化验室布局如图2和 Vol.39 ， No.32011仰tal24句 59 生产与管理 Production Management 图3所示。 图 1中，L1为水池，口为取送样窗口，口为办公桌， L4为文件柜，L5为双面化验台(带通风设施和隔板 架)，L6为药品暂存柜，L7为仪器平台，L8为仪器位置， L9为废液收集，L10为冰箱或冰柜，Lll为天平间，L12 为培养箱，51为水池，但为平台，53为仪器位置，54为药 品暂存柜，55为冰箱或冰柜，56为色谱仪室，57为前处 理室，58为文件柜，59为通风设施，510为空调，Wl为水 池，W2为杀菌设备存放处，W3为培养箱〈组)，W4为 办公桌，W5为文件柜，W6为鞋架，W7为杀菌衣服、帽 子、口罩存放处，W8