上海连锁超市食品安全现状调查分析——从物流管理的角度.pdfVIP

’自9司酷第3剿 ”。.3Vol.9 2008华5月 ⑩；！！f！！ ~t! Ma弘 2008 【现代流通】 上海连锁超市食品安全现状调查分析 一一从物流管理的角度 黄刑1 .3:. 淑珍2 胡国平 3 （上海商学院食品学院，中国上海 200235) 摘 要：本文以连锁超市食品物流为研究对象，通过问卷调查、焦点访泼、实地考察等方式对上海市联华、家乐 福、好又多、乐购、可的便利、联华快容等连锁超市卖场和便利 A 为调查对象进行调研，分析了超市食品物流 ,I 囊安全 现状及其在食品安全主要坏节中所存在的问题，为建立和完善迄锁越市食品安全管理体系提供线索． 关键词 z 连锁是在市：食品物流；食品安全 中团分提号： F407.82 F274 文献标识码： A 文章编寄： 1637翩324X(2008)-03-60-64-05 …、研究背景 与其他行业物流相比，具有自身明显的特点，这…方面 食品行业是个小生产大流通的行业。据统计．在我 与食品的易损、易变质、时间性强、物流要求条件高等 国食品的常温流通中水果蔬菜约损失20% -30% 、粮油 自身特性有关，另一方酣与供殷商数量庞大、多批量小 15% 、 2晨 15% 、肉干3% ，加上食品的等级问陆、运输 批次的需求特点有关。 及加工损耗，每年造成结济损失约上千亿元。中罔食品 受政府政策的影响和行业发展的需薯，许多经营有。 物流供应槌被戴上“费用昂贵、耗损严遣、光利可阁且 食品琐阔的制市、大卖场相便利店期待以先进的、科学 容易造成食物中毒”的帽子。就食品安全问舰一事，中 的维营管理模式来控制食品安余??核心环节，以保证商 罔连锁纽营协会会长郭戈平认为：作为酣向广大消费者 品品质，提升自身竞争力，更好地满足消费者需求。 iE 的零售终端的精市，是老百姓购买食品的主要场所，因 是在这样的背最下，本文以连锁跑市食品物梳为研究对 此，食品安全问题往往最肪集中出现在超市尤其是生鲜 象，在2006年 11 月至2007年 12 月间，对上海市的超市、 韶市以及农贸市场中。解决好食品安全消费问题，是连 大卖场相便利店进行多m 系统抽样， i画过问卷调查、焦 锁坦市义不容辞的责任与义务，必 Z员提到超市工作的议 点访谈、实地考察等方式对联华、家乐桶、好又多、乐 事日程上来。 购、可的便利、联华快窑等食品物流为调蛮对象进行调 随