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海胆性腺品质的调控
海胆性腺品质的调控
李 勇 王 静 李小光
大连水产学院生命科学与技术学院, 大连 (116023)
摘 要:由于海胆的可食部位是性腺,因而对于海胆养殖业而言,海胆性腺的品质是衡量海
胆生产优劣的客观标准。海胆性腺品质受到摄入饵料的影响。人工养殖过程中,海胆饵料起
到的作用主要有以下两点:缩短海胆长成商品规格所需要的时间,使海胆商品尽快上市;优
化海胆生殖腺的品质。
关键词:海胆 性腺 饵料
前言
海胆又称海刺猬,是海洋中一类比较常见的无脊椎动物。在动物的系统分
类学上隶属于棘皮动物门(Echinodermata)、游在亚门(Eleutherozea)、海胆
纲(Echinoidea)。全世界现存的海胆种类大约有 850 种左右,全部为海产,但
是可食用种类却很少,迄今已被较好地开发利用并能形成规模性渔获量的经济种
类不超过 30 种。海胆在海洋中分布广泛,由潮间带直至水深 5000m 以下的深海
海底,无论是岩礁、砂砾海底的石上礁间,还是泥沙海底的泥沙层中,几乎都可
以发现它的踪迹。海胆的生殖腺可生吃或加工后食用,由于海胆生殖腺含有多种
营养成分,如蛋白质、氨基酸、高度不饱和脂肪酸、糖类和其他生理活性物质等,
在日本、中国、法国、比利时、希腊、意大利和土耳其等很受欢迎,鲜品海胆生
殖腺批发价格高达 6000-14000 日元/kg(刘恒,2001)。
由于海胆的可食部位是性腺——海胆产业的商品,因而对于海胆养殖业而
言,其性腺的重量和品质是衡量生产优劣的客观标准。海胆性腺的调控可以通过
改善海胆的养殖条件,如水温、光周期等,这是因为海胆在合适的水温和光周期
条件下才能有较好的摄食效率。也可以通过一些手段提高养殖海胆的生物学性
状,如杂交、雌核发育等,大连水产学院重点实验室在这一方面做了较多的工作。
还 可 以 通 过 海 胆 饵 料 优 化 来 提 高 其 性 腺 生 长 增 重 和 质 量 ( Lawrence et
al.,2001)。本文着重从??胆饵料方面来说。海胆饵料的作用主要有以下两点:
缩短海胆长成商品规格所需要的时间,使海胆尽快上市;优化海胆生殖腺的品质。
然而目前国内在这方面做得比较少,导致不但找不到较好的人工饵料,而且在海
胆天然饵料——海带缺乏时,其他的代用饵料也很难找到(孔泳滔等,2001)。
所以这一方面的研究意义很大。
1. 衡量海胆生殖腺品质优劣的标准
1.1. 肥度
一般来说上市销售的海胆生殖腺要以大而饱满为好,但是供食用的海胆生殖
腺要求是“未成熟的卵巢和精巢”,因为成熟的性腺从壳里取出后,卵和精子很
容易溢出,不便食用,而且这时的味道也差(鹈沼辰哉,1999)。这样的要求对
于其他种类的生物来说似乎是不大可能的,但由于海胆生殖腺的特殊性而使之成
为可能。因为海胆的生殖腺既是精子和卵子的制造器官,更是营养物质的存储器
官。而且人们喜好食用的部分是营养细胞,因其口感更好,味道更鲜美。生殖腺
的生物学分期中“生殖细胞的形成前期——营养细胞恢复生长期”[国内文献称
之为“生长期”(高绪生,常亚青,1999)],这一时期的最末时刻便是生殖腺最
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肥满而且生殖细胞未成熟二者统一的时刻,而且是上市供食用的最好时机。
1.2.色泽、硬度和口味
色泽、硬度和口味是衡量作为商品的海胆的生殖腺质量的三个最重要的指
标。不同种类的海胆的具体标准是不同的,但由于能否取悦消费者是其最根本的
标准,所以有一些一般性的指标值得参考。以 Strongylocentrotus
droebachiensis 为例,其生殖腺色泽以桔黄或桔红而且光亮为好,颜色发白、
暗淡则不好;硬度主要与生殖腺中的水分含量有关,如果含水多则性腺发软,口
感不佳,所以硬度以不软而且有弹性为好;味道评价的主观因素最多,不好把握,
但是以保持海胆的原有天然风味为佳,而且一定不能发苦、发涩(Joh
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