海胆性腺品质的调控.pdf

海胆性腺品质的调控 李 勇 王 静 李小光 大连水产学院生命科学与技术学院, 大连 (116023) 摘 要:由于海胆的可食部位是性腺，因而对于海胆养殖业而言，海胆性腺的品质是衡量海 胆生产优劣的客观标准。海胆性腺品质受到摄入饵料的影响。人工养殖过程中,海胆饵料起 到的作用主要有以下两点：缩短海胆长成商品规格所需要的时间，使海胆商品尽快上市；优 化海胆生殖腺的品质。 关键词：海胆 性腺 饵料 前言 海胆又称海刺猬，是海洋中一类比较常见的无脊椎动物。在动物的系统分 类学上隶属于棘皮动物门（Echinodermata）、游在亚门（Eleutherozea）、海胆 纲（Echinoidea）。全世界现存的海胆种类大约有 850 种左右，全部为海产，但 是可食用种类却很少，迄今已被较好地开发利用并能形成规模性渔获量的经济种 类不超过 30 种。海胆在海洋中分布广泛，由潮间带直至水深 5000m 以下的深海 海底，无论是岩礁、砂砾海底的石上礁间，还是泥沙海底的泥沙层中，几乎都可 以发现它的踪迹。海胆的生殖腺可生吃或加工后食用，由于海胆生殖腺含有多种 营养成分，如蛋白质、氨基酸、高度不饱和脂肪酸、糖类和其他生理活性物质等， 在日本、中国、法国、比利时、希腊、意大利和土耳其等很受欢迎，鲜品海胆生 殖腺批发价格高达 6000-14000 日元／kg（刘恒，2001）。 由于海胆的可食部位是性腺——海胆产业的商品，因而对于海胆养殖业而 言，其性腺的重量和品质是衡量生产优劣的客观标准。海胆性腺的调控可以通过 改善海胆的养殖条件，如水温、光周期等，这是因为海胆在合适的水温和光周期 条件下才能有较好的摄食效率。也可以通过一些手段提高养殖海胆的生物学性 状，如杂交、雌核发育等，大连水产学院重点实验室在这一方面做了较多的工作。 还 可 以 通 过 海 胆 饵 料 优 化 来 提 高 其 性 腺 生 长 增 重 和 质 量 （ Lawrence et al.,2001）。本文着重从??胆饵料方面来说。海胆饵料的作用主要有以下两点： 缩短海胆长成商品规格所需要的时间，使海胆尽快上市；优化海胆生殖腺的品质。 然而目前国内在这方面做得比较少，导致不但找不到较好的人工饵料，而且在海 胆天然饵料——海带缺乏时，其他的代用饵料也很难找到（孔泳滔等，2001）。 所以这一方面的研究意义很大。 1． 衡量海胆生殖腺品质优劣的标准 1．1． 肥度 一般来说上市销售的海胆生殖腺要以大而饱满为好，但是供食用的海胆生殖 腺要求是“未成熟的卵巢和精巢”，因为成熟的性腺从壳里取出后，卵和精子很 容易溢出，不便食用，而且这时的味道也差（鹈沼辰哉，1999）。这样的要求对 于其他种类的生物来说似乎是不大可能的,但由于海胆生殖腺的特殊性而使之成 为可能。因为海胆的生殖腺既是精子和卵子的制造器官,更是营养物质的存储器 官。而且人们喜好食用的部分是营养细胞，因其口感更好，味道更鲜美。生殖腺 的生物学分期中“生殖细胞的形成前期——营养细胞恢复生长期”[国内文献称 之为“生长期”（高绪生，常亚青，1999）],这一时期的最末时刻便是生殖腺最 -1- 肥满而且生殖细胞未成熟二者统一的时刻，而且是上市供食用的最好时机。 1．2．色泽、硬度和口味 色泽、硬度和口味是衡量作为商品的海胆的生殖腺质量的三个最重要的指 标。不同种类的海胆的具体标准是不同的，但由于能否取悦消费者是其最根本的 标准，所以有一些一般性的指标值得参考。以 Strongylocentrotus droebachiensis 为例，其生殖腺色泽以桔黄或桔红而且光亮为好，颜色发白、 暗淡则不好；硬度主要与生殖腺中的水分含量有关，如果含水多则性腺发软，口 感不佳，所以硬度以不软而且有弹性为好；味道评价的主观因素最多，不好把握， 但是以保持海胆的原有天然风味为佳，而且一定不能发苦、发涩(Joh