复合酯化酶在固态法白酒发酵过程中对微量成分影响的研究.pdfVIP

酿酒科技 ????年第?期?总第???期?·????????????????????????????????????????．?????．????? 豳 ? 复合酯化酶在 固态法 白酒发酵过程 中? 对微量成分影响 的研 究? 吴 生 文 ，陈? 飞 ，张 志 刚? ?四 特酒 有 限责 任 公 司 ，江 西 樟树 ???????? 摘 要 ： 研究 了复合酯化酶在 固态法白酒发酵过程 中对基 酒中醛 、有机 酸、酯 、醇等呈香呈味物质的影响。结果表? 明 ，总酸、乙酸 、己酸含量有提 高，乳酸 、丙酸则呈现 出逐步降低的趋势 ；杂醇类物质下 降明显 ；复合酯化酶在 固态法? 白酒 酿 造 过 程 对 乙酸 乙酯 的影 响 不 明显 ， 己酸 乙酯 随 复 合 酯 化 酶 用 量 的 增加 而增 加 显 著 ， 当复 合 酯 化 酶 的 用 量 为? ?．?％时 ，己酸 乙酯 浓 度 达 到 对 照 组 的 ??．?倍 。? 关 键词 ：? 复 合 酯 化 酶 ；? 固 态 法 白 酒 ； 微 量成 分? 中图分 类号 ：?????．?；????；?????．?? 文献标识码 ：?? 文章编号 ：?????????????????????????? ??????????????????????????????????? ???????????????????????? ?? ???????????????? ???????????????????????????????????????? ? ??????????．??????????????????????????? ???????????????．???．，????????，???????????????，??????? ????????：??????????????????????????????????????????????????????????????????