竹荪菜谱及保存.docVIP

竹荪泡发的技巧 竹荪有一股特殊味道主要集中于裙子部位网状部分，如果想减轻这种味道，可以在竹荪泡软后加一匙白醋，用手抓泡2分钟，再用清水冲洗到没醋酸味即可。或直接用盐水泡20分钟实在不行可在热水中漂煮几分钟过滤去竹荪的香味。 竹荪滑肉汤 1.竹荪稍微泡发，用水洗净，第一次的水倒掉，撕成小段，泡在另外的清水里。 2.瘦肉切成小片。 用红（木）薯粉，酱油，胡椒粉腌制5分钟左右。 3.炒锅放适量水，烧开，将肉片一片片放入。 6.把竹荪倒入锅中，盖上锅盖煮沸腾。 7.出锅时用适量盐和鸡精调味即可，最后撒上香葱末。 竹荪鸡汤 鸡洗净斩块备用。 干的竹荪用清水浸泡数分钟后，剪掉根部白圈,清洗干净备用。 锅中放入足量的水，将鸡块凉水下锅，大火烧开后转至中火，将浮沫撇去。将姜和枸杞放入锅中，中火一起煮一小时左右至鸡肉熟烂。 竹荪易熟，鸡汤在起锅前几分钟放入泡好的竹荪即可，随后调入盐、胡椒粉即可关火。 肉片竹荪 1用淡盐水泡水十多分钟，去掉根部的圆点，继续泡十分钟左右 2 肉片切好，葱姜切好 3 锅中加油，爆香葱姜 4 下肉片滑开 5 加入一点味极鲜、清水炒至肉七成熟 6 待肉片七成熟时下竹荪翻炒 7 加入辣椒丝 8 加入盐、鸡精翻炒均匀即可享用了。 竹荪裙子的去除 竹荪的裙子，香味会更浓，富含氨基酸中的谷氨酸和生物碱，所以很多人吃不太来这种香味，都切掉拿去扔掉了，其实都可以吃得。我建议是，您可以在竹荪还是干的时候，把裙子都扯下来，然后攒起来，以后一起做饺子吃 ，做饺子就一点都不会吃不来 了呢，还能提高饺子的鲜味和嚼劲，扔掉太浪费了，都是钱买的呢。 竹荪饺子 材料：1.5斤饺子皮，1根红萝卜，8-10根竹荪（或者竹荪裙子），五六片白菜叶子，葱花及韭菜，五花肉1斤半绞碎。 步骤：1、将竹荪8-10根拿出，切去接近泥土的半厘米，随便剁一下，注意，不要剁太碎， 这样饺子的口感会不好； 2、将白菜洗干净后，剁碎，放少许的盐巴，然后将白菜的水揩出； 3、将红萝卜洗干净剁碎后，将处理好的竹荪和白菜，葱花及韭菜混进来； 4、放一大勺盐，一勺酱油，加点鸡精或者鸡粉调味，稍微一点味精，然后将馅搅拌拍打均匀，直到馅不散开为止。 5、用饺子皮包成自己喜欢的花样即可。O(∩_∩)O 竹荪需要密封、冷冻，避免阳光直射。我们没有添加剂的，只能大家注意保存，不像市场的 可以长放，别看他现在烤干了还很新鲜，其实它是非常容易被氧化受潮！正常情况下室外密封干燥处只能保存1个月，密封冰箱冷冻可以保存5个月左右！(*^__^*) 开封时请尽快食用！(*^__^*) 竹荪的颜色 竹荪颜色与烤房温度相关：主要是看竹荪裙子的颜色，而裙子的颜色主要是看烤房的温度，如果温度在65-70度左右，颜色是浅黄色的，如果温度在70-80度左右，网的颜色是金黄色的。当然，同一个烤房里的竹荪，颜色也会不一样的。因为竹荪烤房的温度，是一个风扇，将木柴火的温度，由下而上 ，吹到烤房里，每个烤房有二三十层，所以最底下的温度更高，颜色就会深一些，在上面的温度更低，所以颜色会浅一些。有的客人不喜欢浅颜色的竹荪，所以应大家要求，我们会将温度抬高一些，保持在75度左右，所以现在的竹荪，都会比之前的颜色深。 竹荪购买指南： 纯天然的竹荪，干品颜色是白色或浅黄色，裙体网状比较黄(常温下保存,颜色易加深)，闻其味只有菌类的香味无刺激性气味,这是纯天然竹荪。如果干品看上去特白，连裙体网状也是白的(熏过硫磺的即使常温下保存也会很白,而且至少一年内不变黄)，闻起来有刺激性气味，这是熏过硫磺的竹荪。 竹荪适用人群： 一般人群均可食用 1、肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食； 竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。  虫草花水鸭汤 材料备好。 （水鸭半只，虫草花20g，红枣4枚，姜4片，盐适量） 虫草花洗净泡发好待用（泡虫草花的水保留），红枣洗净，姜去皮切片备用。 锅下水烧开，把水鸭放入焯水，过冷后待用。 将水鸭、虫草花、红枣、姜片放入炖锅里，倒入泡虫草花的水，再加入适量的清水。 盖上锅盖中火烧开后，调小火炖1个小时，然后加入适量的盐即可。 虫草花水鸭汤做法小贴士 1、水鸭事先要焯水去腥。 2、泡虫草花的水不要倒掉。 虫草花鸽子汤 虫草花洗净沥干。 鸽子洗净，除去细毛，挖去内脏杂物。 取出砂锅，放入洗净的虫草花跟鸽子。 锅内加适量水，下适量盐 。 慢火煲一个小时。 做法小贴士 虫草花清洗几次就好，退色是正常的，不要把营养都洗掉了。2、鸽子脖子里面的小肉肉一定要去掉，不要觉得可惜，最好连脖子里的肥肉也去掉，只剩下皮就好了，那些吃了对人体有害的。3、汤尽量下少点水，煲浓一点，味道更好。 玉米虫草花排骨汤 准备好玉米、虫草花跟排