2016-2017学年人教版选修5糖类学案.doc

互动课堂 疏导引导 一、葡萄糖的结构和性质 1.葡萄糖的结构 2.葡萄糖的化学性质 （1）葡萄糖分子中含有—CHO，能被还原成醇：CH2OH—（CHOH）4—CHO＋H2 CH2OH（CHOH）4CH2OH （己六醇） （2）葡萄糖分子中含有—CHO，葡萄糖有还原性——这是本节的重点： ①银镜反应CH2OH—（CHOH）4—CHO＋2Ag（NH3）2OHCH2OH—（CHOH）4—COONH4＋3NH3＋2Ag↓+H2O ②被新制Cu（OH）2氧化 CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu（OH）2CH2OH（CHOH）4COOH+Cu2O↓+2H2O ③能使溴水和酸性KMnO4（aq）褪色。如： CH2OH（CHOH）4CHO＋Br2+H2O→CH2OH（CHOH）4COOH+2HBr （葡萄糖酸） （3）葡萄糖分子中含有—OH，能发生酯化反应： CH2OH（CHOH）4CHO+5CH3COOHOHC—（C5H6）—（OOCCH3）5 （葡萄糖五乙酸酯） （4）葡萄糖中C元素0价，能发生氧化反应——燃烧或缓慢氧化： C6H12O6（s）＋6O2（g）→6CO2（g）＋6H2O（l） 放热2 804 kJ·mol-1 （5）葡萄糖是单糖，不能水解，但能缩聚： ①二聚反应 2C6H12O6→C12H22O11+H2O （二糖） ②多聚反应 nC6H12O6→（C6H10O5）n+nH2O （多糖） （6）葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇： C6H12O6↑ 二、蔗糖、麦芽糖的水解反应 C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 C12H22O11+H2O2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 1.蔗糖和麦芽糖的分子式相同，但水解产物不完全相同，表明蔗糖和麦芽糖的结构不同，二者互为同分异构体。 2.二者的水解条件相同，都是稀H2SO4作催化剂，都是水浴加热。 3.已学过的水浴加热反应有： ①苯的硝化：55—60 ℃水浴。 ②酚醛树脂的制取：沸水浴。 ③银镜反应：醛的银镜反应，葡萄糖的银镜反应等，热水浴。 ④酯的水解：70—80 ℃水浴。 ⑤蔗糖、麦芽糖的水解：热水浴。 4.蔗糖水解产物检验方法 蔗糖无—CHO，但它的水解产物之一葡萄糖有—CHO，它水解的另一产物果糖虽无—CHO，但有酮羰基，该酮羰基在碱性条件下〔如银氨溶液或新制碱性Cu（OH）2溶液中〕能转化为—CHO。如何检验蔗糖水解生成的糖具有还原性，要从蔗糖的水解实验开始思考：蔗糖水解是在H2SO4作用下进行的，H2SO4是催化剂，反应前后质量和化学性质都没有改变，欲做银镜反应等实验，须先中和H2SO4至呈碱性，否则实验易失败。由于葡萄糖（有—CHO）和果糖（无—CHO）都能发生银镜反应，所以实验成功，也不能证明一定有葡萄糖生成，只能证明有还原性糖生成。 5.葡萄糖、蔗糖和麦芽糖的比较 葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖分子式C6H12O6C6H12O6C12H22O11C12H22O11结构特点有—CHO无—CHO有无—CHO有—CHO主要性质①氧化成酸②还原成醇③酯化生成酯④歧化制乙醇有还原性①无还原性②水解生成葡萄糖和果糖①有还原性②水解生成葡萄糖三、淀粉水解程度的判定 淀粉水解的最终产物是葡萄糖 （C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6 淀粉 葡萄糖 进行淀粉水解程度的判定，需先中和掉催化剂H2SO4。 （1）若水解产物能使碘水变蓝色，但不能发生银镜反应，则证明淀粉未发生水解。 （2）若水解产物既能使碘水变蓝色，又能发生银镜反应，则证明淀粉已部分水解。 （3）若水解产物遇碘水不变蓝色，则证明淀粉已完全水解。 四、淀粉和纤维素的水解 (1)淀粉在酸或酶的作用下能水解，水解的最终产物是葡萄糖： (C6H10O5)nC12H22O11C6H12O6C2H5OH 淀粉 麦芽糖 葡萄酒 乙醇 (2)纤维素在酸的作用下水解生成葡萄糖(反应比淀粉水解固难)： (C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 纤维素 葡萄糖 (3)淀粉与纤维素的水解条件比较 由于纤维素中单糖单元的数目比淀粉多，因此纤维素比淀粉难水解。淀粉水解时催化剂为20%的稀H2SO4(或淀粉酶，常温)，纤维素水解时催化剂为90%的浓H2S