2015-2016学年人教版选修一果胶酶在果汁生产中的作用教案.doc

专题4 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用教案 新人教版 课程目标 知识与 技能 1、果胶酶的作用 2、理解、应用影响果胶酶活性的因素 3、提高学生的实验能力 过程与 方法 1、探究温度对果胶酶活性的影响 2、探究PH对果胶酶活性的影响 3、探究酶量大小对反应速度的影响 情感态度与价值观 通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神 教学重点 温度和PH对果胶酶活性的影响 教学难点 果胶酶的最适用量 教学过程 二次备课 一、情境导入 我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。在本课题中，我们将探究果胶酶在果汁生产中的作用。 二、授新课 1．基础知识 活动1：阅读“果胶酶的作用”，讨论并回答下列问题： 1．1果胶是 植物细胞壁和胞间层 的主要组成成分之一。 1．2在果汁加工中，果胶的存在易导致 果汁出汁率低，果汁浑浊 。 1．3果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解 植物的细胞壁及胞间层 ，使榨取果汁更容易，②把果胶分解为 可溶性的半乳糖醛酸 ，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。 1．4果胶酶是一类酶的总称，包括： 多聚半乳糖醛酸 酶、 果胶分解 酶和 果胶酯 酶。 〖思考1〗在植物细胞工程中果胶酶的作用是 与纤维素酶一起除去植物细胞的细胞壁