千根草红色素的提取及其稳定性研究.pdfVIP

学兔兔 第39卷 第3期 化 工 技 术 与 开 发 V01．39 No．3 2010年3月 Technology Development of Chemical Industry Mar．2010 千根草红色素的提取及其稳定性研究 陈 雪 ，肖词英 ，莫丽玲 ，李盼盼 ，黄锁义。 (1．右江民族医学院2006级检验本科1班，广西百色 53300；2．右江民族医学院2006级临床本科2班，广西百色 53300； 3．右江民族医学院化学教研室，广西百色 53300) 摘 要：研究了千根草红色素的提取条件和稳定性。以乙醇作提取剂，用紫外分析法研究色素的稳定性。得 到乙醇提取的适宜工艺条件是：以pH=3的65％乙醇溶液，原料与乙醇的质量与体积比为l：10，在室温下浸提24 h。色素在320 nln有最大吸收峰，该色素水溶性较好，在pH值1～9时具有良好的稳定性，热稳定性也良好。蔗 糖、葡葡糖和盐等食品添加剂对色素无影响，但淀粉对其影响较大，耐光性较差。影响明显的氧化剂有 (NH4)2s208、还原剂有抗坏血酸，金属离子对其影响较大。 关键词：千根草；红色素；提取；稳定性 中图分类号：TQ 914．1 文献标识码：A 文章编号：1671．9905(2010)03．0010．03 千根草为一年生匍匐状草本，茎多分枝，通常红 S型水浴锅；DHG一9070A型电热恒温鼓风干燥箱。 色，细长纤弱，质稍韧，中空，具白色乳汁。千根草全 1．2 试剂 草均可入药，味酸、涩、微寒，具有清热解毒、利湿止 95％乙醇、盐酸、氢氧化钠、苯甲酸钠、柠檬酸、 痢、敛疮止痒等功效。能治疗痢疾、疟疾、泄泻、湿 醋酸、蔗糖、葡萄糖、淀粉、过二硫酸铵、过氧化氢、硫 疹、乳痈、痔疮等疾病…I。 代硫酸钠、抗坏血酸、氯化钾、氯化镁、硫酸锌、硫酸 食用色素是食品添加剂的主要组成部分，但合 镍、氯化钠、氯化铁、氯化钡、醋酸铅、硫酸锰(均为 成色素大多具有慢性毒性和致癌作用，各国开始限 AR)。新鲜千根草(根、茎、叶、花)。 制合成色素的使用[2--3]。而天然色素不但无害无 2 方法与结果 毒，还具有食品本身的色泽并促进食欲，增加消化液 的分泌，对人体有医疗和保健作用[ 。千根草红色 2．1 千根草红色素的提取 素的提取研究尚未见报道，为此，我们以乙醇为溶 取一定量新鲜千根草，用水洗净，风干，剪碎，称取 剂，对千根草红色素的提取及其稳定性进行了较详 16 g。选取乙醇为提取剂 ，加入oH=3的65％乙醇 细的研究。现报道如下。 160 mL，室温浸泡24 h，过滤，去渣，配制成250 mL的 溶液，再稀释50倍，作为千根草红色素原液备用。 1 仪器与试剂 2．2 千根草色素的光谱特征 1．1 仪器 取千根草红色素原液于室温下，以蒸馏水为参 UV一755B紫外可见分光光度计；pHS一3C精 比液，用厚度为1 cm的比色皿在波长为250～460 密pH计；HH syz1．Ni 6一C电热恒温水浴锅；HH—