食堂卫生管理制度汇总.doc

食品卫生制度目录 序号 名称 备注 1 食堂从业人员个人卫生管理制度 2 食堂从业人员健康检查制度 3 食堂从业人员卫生知识培训制度 4 食堂工作人员患病调离的卫生管理制度 5 食堂更衣间卫生管理制度 6 食堂粗加工间卫生制度 7 食堂烹调加工卫生管理制度 8 食堂工作人员工作服卫生管理制度 9 食堂面食制作卫生管理制度 10 食堂潲水卫生管理制度 11 食堂配餐卫生管理制度 12 食品留样制度 13 食堂餐具洗消管理制度 14 食堂餐厅卫生制度 15 食堂食品添加剂使用管理制度 16 食堂库房管理制度 17 食品原料采购索证制度 18 食物中毒事件的报告制度 19 食堂卫生安全管理制度 20 学校食堂卫生保洁卫生制度 食品卫生制度目录 序号 名称 备注 21 学校食堂卫生管理职责 22 紫外线消毒管理制度 23 食品卫生档案资料管理制度 24 食堂卫生检查制度 25 食品安全事故责任追究制度 26 食品中毒应急预案 27 小卖部卫生管理制度 一、 食堂工作人员个人卫生管理制度 一、食堂工作人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工都必须进行体检，取得健康证和卫生知识培训证后方可参加工作。 二、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。 三、工作人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任） 一、餐厅必须保持清洁卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蜘蛛网。 二、学生进餐汤料离地、离墙加盖存放，用餐结束立即消毒处理。 三、餐厅开水桶离地离墙加盖，加锁，存放，随时保持桶内有开水供应，每日定时清理桶内水垢。 四、餐桌椅摆列整齐，桌面油污、食物残渣及时清除、擦洗。 五、讲究卫生，不乱扔杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩余饭菜，必须倒在指定桶内。 六、经常冲洗、清扫餐厅处洗碗池（槽），排水沟，随时保持池（槽）内、排水沟清洁，通畅。 七、潲水桶加盖，外观清洁，桶满及时清除。 八、每餐用膳结束清扫地面。 九、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不随意在餐桌刻画，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。不随意挪用他人餐具，严防病菌交替传染，确保身体健康。 十、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。 十五、食堂食品添加剂使用管理制度 一、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，应认明标签上“食品添加剂”字样，并索取卫生许可证、产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买. 二、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；禁止使用非食用添加剂。 三、使用添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值。不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败）或以掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。 四、使用添加剂在于减少食品消耗，改进存储条件，简化工艺等目的，不能因使用了添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。 五、使用添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。 六、严格添加剂采购、验收、使用登记制度。食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库记录。 七、食品添加剂要做到专柜、专架、定位存放，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。 十六、食堂库房管理制度 一、库房要由专职管理人员负责库房物质的验收、出入库、储存、保管等日常工作。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。二、库房物质实行“先进先出”的原则，并按物质类别决定物质的储存方式及摆放位置。 三、库房管理人员每周对库房内的物质进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物质要立即进行处理。 四、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于20厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”的原则予以发放。 五、库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。 六、严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保持通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。 七、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。 八、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 九、运输包装、