米其林口味的港澳美食指南.docVIP

米其林口味的港澳美食指南 　　全球首本双语版《米其林指南》面市，港澳地区251间食肆被收录其中，28间食肆获颁米其林星级。 　　 　　 　　中国食肆的国际荣誉 　　 　　2007年底，10位欧洲评审员悄悄潜入港澳地区，他们将在此待上一整年时间。这是《米其林》首次进入中国的美食评审，评审团由12人组成，只有两位是港澳人士。 　　在到访前，评审团已做足了功课，他们搜集各食肆的资料，例如菜式、厨师风格等，先筛选出1000多间有星级潜质的餐厅。评审员“乔装打扮”匿名造访两地的食肆，每次吃完后，再撰写评审报告…… 　　上月，《米其林指南?港澳版2009》公布了评审结果，202间香港食肆和49间澳门食肆获得推介；港澳两地28间食肆“摘星”。 　　可喜可贺的是，港澳各有一间米其林三星级餐厅上榜，它们分别是龙景轩和Robuchon a Galera。龙景轩的陈恩德主厨，成为首位由中国人主理的食肆获得米其林三星荣誉。 　　香港是米其林进驻亚洲的第二站，去年东京指南有150间获星，而港澳地区只有20多间，谁是亚洲地区的饮食天堂，也让香港人尤为关注。 　　《米其林指南》总监Jean-Luc Naret则认为，东京“摘星”食肆数量多，源于其当地有16万间食肆，而香港只有1万多间食肆，如从概率来算，香港才是实至名归的“饮食天堂”。 　　不过，港澳版指南中十有八九的餐厅来自大酒店，都是“高贵”之店，并非一般市民可经常光顾的场所；而香港人引以为豪的“茶餐厅”却没有一家摘星。 　　Naret解释，毕竟是首次评选港澳地区，不排除会有优秀餐厅成为“漏网之鱼”，他相信来年这些餐厅亦有可能登上米其林星级食肆。 　　在发布会次日，我看见香港的多间书店已开始售卖《米其林指南》，售价168元港币；而获选餐厅所处的商场，亦贴出了《米其林》的广告。不少香港市民排队等候Naret的签名售书。 　　米其林指南发布后的第三天，获推荐食肆的生意整体开始微涨。在受金融危机波及的香港，《米其林指南》的出现犹如“雪中送炭”。 　　 　　港澳人士看米其林评选 　　 　　香港特区政府对《米其林指南?港澳版2009》的发布十分重视，香港财政司司长曾俊华亲自出席了《米其林指南》全球发布仪式。其他政要也认为，香港被列入“米其林城市”，对香港旅游的发展起到促进作用。 　　米其林发布会开幕前几分钟，香港专栏作家刘健威向本刊表示了他的疑虑，他说用国外标准来评香港食肆，差异性太大。刘健威还担心，此次评选的时间比较仓促。虽然公布结果后，刘健威打理的“留家厨房”亦有获推介，他仍坚持自己的观点。 　　当晚的酒会上，获米其林一星级的“澳门金殿堂”名厨周中师傅同样指出，由外国人品评中菜始终会有不公平，因外国人比较注重就餐环境，评选又多从个人口味出发。 　　Naret在次日接受专访时则表示，米其林的星级评级只看重菜肴的质素，至于食肆服务、环境、舒适程度等，只会以刀叉符号数目评级。他还强调，谁说外国人就不会吃中国菜，米其林的评审员都是经过培训的专业人士。像获评为3星的龙景轩，在过去3年间，米其林的“评委”匿名光顾了至少12次。 　　 　　如果下一步踏进内地 　　 　　在与Naret面谈时，他暗示“港澳版”只是《米其林》打入中国市场的第一步，今年会踏出（打入中国市场的）第二步。也许Naret现在正在思考，接下来该对北京、上海、广州和深圳哪个城市先下手。 　　在预言“米其林指南”要进入内地时，国内少数食家表示，能够冲破内地“人情关”的美食评选，是值得举双手双脚赞成的。 　　“公信力，是国内美食评选活动的一块鸡肋。”一位资深美食家说。国内90%以上的美食评选原则是内部指定或是花钱认购。食肆想拿一个名店牌匾，不同级别和头衔的售价不同。也有例外，一些为撑场面的行内名店，视具体情况，也有享受免费的特例。 　　 “在不同名目的评选中，头一两次还有新鲜感，至少对消费者或聘用单位很受用。”一位国内餐厅经营者说。“市面上‘牌子’多了，一个衔头会渐渐失去光彩。下一轮的美食评选，会变化着花样来满足市场的需求。其实，都是些换汤不换药的奖项。” 　　在国际上数本指南中，米其林能成为世界权威，源于该指南不向食肆收取任何费用；其二是全球匿名评审，评审员不聘用“熟人”，包括曾与餐饮业接触的相关人士。 　　米其林进入内地，首当其冲的是要让行家“失业”。这些在行业有广泛人脉和关系的行家，将不会再出现在评委席上。 　　前几年，广州十年难遇的豪华宴席上，由香港名人坐镇，本地名厨掌勺，结果“放倒”了百位到场嘉宾。此后，“名人”再也没有在广州公开场合露面。 　　广大人民群众都会识破的“谎言”，讲故事的人，只能自娱自乐；编故事者，千万别露出马脚。 　　在国内，并非所有的评选机构不愿匿名评审，“