食品营养学_练习题_第十一章营养与疾病防治.doc

第十一章 营养与疾病防治 一、填空 1、妊娠早期基础代谢率略有 ，中晚期逐渐 升高。 2、一般可根据定期测量孕妇体重 的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。 3、婴儿生长至4-6 月时，应添加断奶食物作为母乳的补充。 4、老年人体内蛋白质的合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率降低，容易出现负 氮平衡。 5、运动员的能量来源主要为碳水化合物 ，当运动员体内有足够的 碳水化合物和脂肪 作为能量时蛋白质几乎不被动用。 6、妊娠期营养不良可使母体发生营养性贫血 、 骨质软化 和营养不良性水肿。 7、评价糖尿病人能量摄入量是否合适的基本指标是 体重。 8、糖尿病营养治疗的首要原则是 合理控制总能量 摄入。 9、肥胖治疗原则是达到能量负平衡 ，促进 脂肪分解 。 10、各类癌细胞生长的共同特点是均以 葡萄糖 作为能量的主要来源。 11、胃肠外营养可分为： 中心静脉营养 和 外周静脉营养。 二、选择 1、蛋白质营养不良可导致 含量下降。 A.血清球蛋白 B.血清白蛋白 C.血浆高密度脂蛋白 D.血清糖蛋白 2、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是 。 A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.淡炼乳 D.全脂奶粉 3、轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于 。 A. 3g B. 5g C. 10g D. 15g 低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗? A.胆囊炎 B.骨质疏松 C.冠心病 D.痛风 5、与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是 。　　 A. 能量增加 B. 能量相近 C.冠心病 D. 蛋白质减少 6、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分 。 A. 植酸 B. 草酸 C. 磷酸 D. 鞣酸 7、我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是 。 A. 食盐加碘 B. 食盐加铁 C. 面粉加碘 D. 面粉加铁 8、高血压发病的危险因素之一是摄入过多的 。 A. 钙 B. 钠 C. 钾 D. 磷鞣酸 9、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 。 A. 叶酸、维生素B6、铁 B. 维生素A、碘、钙钠 C. 维生素C、锌、碘 D. 锌、叶酸、维生素A 10、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童 。 A. 铜的摄入量应高于成年人 B. 碘的摄入量应高于成年人 C. 铁的摄入量应高于成年人 D. 钙的摄入量应高于成年人 三、名词解释 1、乳糖不耐症：2、骨质疏松症： 四、论述 (一)试论述几种典型的营养缺乏病。(二)试论述几种典型的营养过剩病。 (三)试论述几种典型的代谢性疾病。(四)试论述致癌物质、促癌物质和抑癌物质。 (四)试论述营养因素与动脉粥样硬化的关系。 (五)试从营养与安全角度谈谈对大豆及其制品的认识。 第十一章 营养与疾病防治（答案） 一、填空 1、升高 2、体重 3、4-6 4、负 5、碳水化合物 碳水化合物 脂肪 6、营养性贫血 骨质软化 7、体重 8、合理控制总能量 9、能量负平衡 促进脂肪分解。 10、葡萄糖 11、中心静脉营养 外周静脉营养 二、选择 BABCB BABDD 三、名词解释 1、乳糖不耐症：指摄食乳糖或含乳糖的乳制品后，由于人体内缺乏乳糖酶而引起的乳糖消化吸收不良的表现，出现腹胀、腹泻等的一系列症状。 2、骨质疏松症：是以骨量减少，骨微观结构退化为特征，致使骨强度下降、脆性增加及骨折危险性增加的全身性骨骼疾病。由于食物中缺乏维生素D或人体缺乏日光照射以及缺钙而引起的。 四、论述 (一)试论述几种典型的营养缺乏病。 1、蛋白质-热能营养缺乏 ①水肿型：热能摄入量基本满足而蛋白质严重缺乏的儿童营养性疾病，即恶性营养缺乏病，腹部突起、浮肿。 ②消瘦型：蛋白质和热量摄入量均严重不足的儿童营养性疾病，患儿消瘦无力，可见于任何年龄。 2、佝偻病及骨质疏松：缺乏VD或钙引起，或人体缺乏日光照射。高蛋白饮食可能造成骨质疏松。 3、营养性贫血 ①缺铁性贫血：影响血红素合成 ②巨幼红细胞性贫血：影响VB12和叶酸和摄入和吸收造成的。 4、维生素缺乏病 (1)夜盲症及干眼病：VA (2)坏血病：VC (3)脚气病：VB1。①干性脚气病：多发性神经炎； ②湿性脚气病：水肿(心力衰竭)； ③急性混合型脚气病：既有神经炎，又有心力衰竭。 (4)赖皮病：烟酸。“3D”症：腹泻、皮炎、痴呆。以玉米为主食的地区多流行。 5、地方性甲状腺肿与克汀病： ①地方性甲状腺肿：甲状腺肿大、突眼、高代谢症群(怕热、心悸、出汗、甲亢、消瘦、腹泻、基础代谢增高)， ②克汀病：智力低下，精神发育不全。 有些食物如十字花科植物白菜、萝卜等，含有抗甲状腺素物质β-硫代葡萄糖苷，可影响碘的利用。 6、克山病：硒。一种心肌细胞变性、坏死为特征的地方性心肌病，亚硒酸钠可预防。 (二)试论述几种典型的营养过剩病。 1、肥