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加工食品の栄養表示について スーパーマーケット等で加工食品を手にすると、かなりの商品に「たんぱく質・脂質・炭水化物・ ナトリウム」の含量、熱量等の「栄養成分」が表示されています。 これらの表示は、一定のルールに基づいて行われており、そのルールが 『栄養表示基準』です。 栄養表示基準は、生活習慣の変化と、栄養成分に関する国民の関心の高まりに伴い、一定の基準に従 って、必要な情報の提供と食を通じた健康づく りを推進するこ とを目的とし、平成 15 年 5 月 1 日に 施行された健康増進法によって定められました。 【栄養表示基準の適用】 ①一般の消費者に販売される加工品等 （業務用の加工用材料、鶏卵を除く生鮮食料品は対象外）の 容器包装や、添付文書へ 「日本語で栄養表示」をしようとする場合。 ②輸入した食品に日本語で栄養表示をして販売する場合。 これらの場合について適用されます。 栄養成分表示は、全ての食品に表示することが義務付けられているわけではありません。 業務用の加工用材料、生鮮食料品（鶏卵を除く）は適用対象外です。これら以外のいわゆる「加工 食品」についても、表示が義務付けられているわけではなく、あくまで任意で栄養成分を食品に表示 しようとする際に基準が適用されます。 【栄養表示の対象 となる成分】 ①熱量 ② た ん ぱ く質 ③脂 質 ④ 炭 水 化 物 （糖 質+食 物 繊 維 ） ⑤ 無機 質 （12 成 分 ） 亜鉛 、 カ リウム 、 カル シ ウム 、 ク ロム 、セ レン、鉄 、銅 、ナ トリウム 、 マ グネ シ ウム 、 マ ンガ ン、 ヨウ素 及 び リン ⑥ ビタ ミン （13 成 分 ） ナ イ ア シ ン、パ ン トテ ン酸 、 ビオ チ ン、 ビタ ミン A 、 ビタ ミン B 、 ビタ ミン B 、 1 2 ビタ ミン B 、 ビタ ミン B 、 ビタ ミン C、 ビタ ミン D、 ビタ ミン E、 ビタ ミン K 及 6 12 び葉 酸 これらの栄養成分のうち、『たんぱ く質、脂質、炭水化物（糖質及び食物繊維の表示に代えること ができる。 ）、ナ トリウム、及び熱量』 （上記青文字）については、一般表示事項 として表示が義務付 けられています。 ３大栄養成分である 「たんぱく質」、「脂質」、「炭水化物」の表示に加え、過剰摂取が高血圧等の要 因となる 「ナトリウム」、同じく過剰摂取が肥満の原因となる 「熱量」の表示が義務付けられているこ とで、食品の製造業者や販売業者等にとって都合がよい栄養成分等だけが表示されないよ うになって おり、製販業者よりむしろ消費者の立場に立った表示制度となっています。 【強調表示】 一般表示事項に対し、「高カルシウム」、「低カロリー」等の表示の様に、栄養成分や熱量に関して、 『強調表示』をしようとする場合には、 「強調表示基準」を満たす必要があ ります。 強調表示には、 ① 補給ができる旨 ･･･「高」「多」「豊富」、「源」、「供給」「含有」「入り」「添加」 ② 適切な摂取ができる旨･･･ 「無」「ゼロ」「ノン」「低」「ひかえめ」「ライト」「ダイエット」 の２通りの表示があ り、補給ができる旨については 19 成分（たんぱく質、食物繊維、カルシウム、 鉄、ナイアシン、パン トテン酸、ビオチン、ビタミン A、ビタミン B1、ビタミンB2、ビタミンB6、 ビタミン B12、ビタミン C、ビタミン D、ビタミン E、葉酸）、適切な摂取ができる旨については 6 成分（熱量、脂質、飽和脂肪酸、糖類 （単糖類及び二糖類に限り糖アルコールは除く）、ナ トリウム、 コレステロール）について強調表示基準が設けられています。 また、強調表示は ①絶対表示･･･定められている基準値以上あるいは以下（未満）の条件を満たしていることを強調 ②相対表示･･･同種の商品と比較した時に、その食品に含まれている栄養成分がそれ よりも高い、 あるいは低いことを表示 の２つの表示方法があります。 これらの強調表示は、