食品添加剂 “融入”食品的必要前提.pdfVIP

E学 术圆圆·知识园地Kno时edge 【信面安垒系列报道】 食品添加剂融入食品的 必要前提 段文锋:在GB 2760-2011 食品安全国家标 J 可 「 本期话题: 准食品添加剂使用标F盼附录E中列举了食品添 上期我们针对什么是食品添加剂?食! 加剂的23种功能，例如某些食品添加剂是抗氧化 品添加剂和违法添加物的区别在哪里?以 剂(如丁基在基菌香酷) ，可防止或延缓油脂或 及如何正确认识食品添加剂等消费者关心 食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性;某 的问题进行了解读。 些是营养强化剂(如维生素) ，可以增强营养成 近来接连爆发的染色馒头、 台湾 分;某些是甜味剂(如甜蜜素) ，能赋予食品以 !相乐防阳标和大附加剂 甜味。 等事件，容易让许多缺乏专业知识的市民产 顾字翔:食品添加剂还可作为酸度调节剂、 步生一种误解，认为食品添加剂的使用都是没 抗结剂、消泡剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中 有必要的，本期将对这种对人有百害而元 基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、 一利的看法展开讨论。到底什么情况下使 增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、防 用食品添加剂是必、耍的，什么情况又是不必 腐剂、稳定剂和凝固剂、增稠剂、食品用香料、 要的?本刊特邀t海市质量监督检验技术研 食品工业用加工助剂等使用。其中部分食品添加 究院食品化妆品质量检验所的2位专家对于 剂只有单一功能(如二氧化硅只具备抗结功能) , 食品播加剂使用的必要性进行解读。 部分食品添加剂则有多种功效(如焦亚硫酸铀具 L~ 曲阜品、一叫叫~-牛牛一ι叫他~..u:~.~，:.t::_… 有漂白、防腐、抗氧化作用)。 特邀专家 本刊:看起来食品添加剂的功能真是不少， 段文锋上海市质量监督检验技术研究院食品 那什么情况下使用食品添加剂是必要的，什么情 化妆品质量检验所副所长、国家食品质量监督检 况又是不必要的? 验中心(上海)副主任 段文锋:如上期所述，总体而言，食品添加 顾字翔食品和化妆品质量检验高级工程师、 剂的上述功效对食品工业的进步和创新起到了积 极的推动作用，它的使用存在着技术必要性，一 博士 本刊:我们为什么要使用食品添加剂，它具 些食品离开了添加剂就无法达到应有的品质，