甘肃省金昌市第一中学2014年高中化学 4-1-2 油脂导学案 新人教版选修5.docVIP

甘肃省金昌市第一中学2014年高中化学 4-1-2 油脂导学案 新人教版选修5 学习目标 1.掌握油脂的组成、结构、性质和用途。 2.明确油脂属于酯类化合物，是高级脂肪酸的甘油脂。 学习重点 油脂的组成、结构。 学习难点 油脂的组成、性质。 精讲与点拨 自 主 研 讨 【自主学习】 三、油脂的性质 1.物理性质： 常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为，呈固态的称为，和统称为油脂。油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，其熔点越。 油脂的密度比水密度，溶于水，易溶于、、等有机溶剂，油脂本身为较好的有机溶剂。 2.化学性质： 根据其结构特点，油脂兼有和的性质。 (1)写出油酸甘油酯发生氢化反应的化学方程式(2)写出硬脂酸甘油酯分别在酸性和碱性条件下发生水解的化学方程式：物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 液态 具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质 具有烃的性质，不能水解 下列关于牛油的各项叙述中不正确的是(　) A．牛油属于酯类 B．牛油没有固定的熔点、沸点 C．牛油是高级脂肪酸的甘油脂 D．牛油是纯净物．下列说法正确的是(　　) A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的统称 B．不含杂质的油脂是纯净物 C．动物脂肪和矿物油都属于油脂 D．同种简单甘油酯可组成纯净物