我国几种主食工业化生产技术研究进展.pdf

簿 制船工业■ 我 国几种主食工业化生产技术研究进展 杨铭铎 ，芦健 萍 (哈尔滨商业大学食品工程学院∥哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地 ∥黑龙江省普通高校食品科学与 工程重点实验室 ，黑龙江 哈尔滨 150076) 摘 要 ：传统食 品工业化是我 国食品产业发展 的方向。为 了继承和弘扬我 国优秀传统主食文化 ，提 高人们 的生活 品质 ，从主食工业化生产规模化 、标准化 、方便化 、安全化等方面 ，综述 了面条 、馒头、包子、饺子 、方便米饭 、油条等 几种主食工业化生产技术及研究进展 。 关键词 ：主食工业化 ；生产技术 ；研究进展 中图分类号 ：TS213；TS217 文献标志码 ：A 文章编号 ：1003～6202(2017)01—0003—07 Research progressin industrializationproduction technologyofseveralkindsofChinesestaplefood YANGM ing—duo，LU Jian～ping (CollegeofFoodEngineering，HarbinCommerceUniversity；PostdoctoralProgram ChineseStyleFastFoodResearchandDe— velopmentCenter，CommercialUniversity；TheKeyLaboratoryofFoodScienceandEngineeringofCollegesandUniversitiesin Heilongjiang，Harbin150076，China) ABSTRACT：TraditionalfoodindustrializationisthedevelopingdirectionoffoodindustryinChina，thecharacteristicsofstaple foodindustrialproductionarethescale，standardization，dictionaries，safety，etc．Inordertoinheritandcarryforwardourexcel— lenttraditionalstaplefoodculture，andimprovepeoplesqualityoflife，wechoosedconvenientnoodles，steamedbread，steamed stuffedbun，dumplings，rice，frieddoughsticksandotherkindsofstaplefoodtodiscusstheresearchprogressintheindustrial productiontechnology． KEYWORDS：staplefood；industrialproduction；researchprogress 主食是指供应人们一 日三餐消费 ，满足人体基 馒头等也快速步人工业化生产的轨道 。 本能量及营养摄人需求的谷物及 由谷物加工成的食 品口]。我国传统主食主要是以粮食为原料做成的食 1 面条工业化生产技术研究进展 品，其中包括面条 、馒头 、包子 、饺子、米饭 、油条等。 1．1 方便 面工业化 生产技术 主食作为一个国家 的主要食物 品种 ，决定着一个 国 1980年上海益 民食 品四厂首先 引进 日本 “铃 家 的人 口素质 ，同时与农业 、食 品业 的发展紧密 木”袋装方便面生产线，采用常压蒸面和油炸脱水工 相关 。 艺，年产能力为 4500t。经过 30多年 的发展 ，我国 所谓主食工业化生产 ，是在弘扬我国优秀传统 方便面年产量达 到 480多亿包 ，占全球产量 的 主食文化 的基础上 ，根据现代营养学原理 ，采用先进 50 ，居主餐方便食品之首位 ，占以粮食为原料的工 技术装备 ，进行规模化生产 ，提供标准化 、方便化 、安 业化食 品总产量 的46 ，年消耗小麦粉 450万 tl4]。 全化和营养化 的即食