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结合星级酒店的管理方式加强疗养院的成本控制 　　摘 要 近年来，我国行政事业单位的改革不断深入，针对部分事业单位性质的疗养院转变为企业的各项制度也在陆续出台，未来的疗养院必将直接进入市场，接受新的挑战。成本控制工作的好坏，必将对疗养院生存发展产生至关重要的影响。本文就如何结合星级酒店的管理方式，加强疗养院的成本控制进行分析，并提出了具体的控制方法 关键词 疗养院 量化管理 成本控制 作者简介：蒋文芳，中华全国总工会厦门劳动模范疗休养中心，财务部经理，中级会计师 中图分类号：C931 文献标识码：A 文章编号：1009-0592（2015）12-217-02 在市场经济环境下，任何单位都应树立成本控制的管理理念，跳出传统的成本控制的框架，从单位整体的视角，结合单位所属经营环境的变化趋势，进行宏观分析，构建成本管理体系，方可在激烈的行业竞争中占有一席之地。2015年9月，中央印发了《关于深化国有企业改革的指导意见》。这是新时期指导和推进国有企业改革的纲领性文件，必将开启国有企业发展的新篇章。各地工会疗养院特别是根据制度规定需要转企的疗养院，也必然面临同样的改革要求。如何抓住改革机遇，完善现代企业制度、强化监督防止国有资产流失、解决原来存在的成本控制力度较弱的问题，是每一个疗养院都面临的挑战 笔者认为解决疗养院成本管理所面临的一系列问题，可以从以下几个方面展开： 一、根据星级酒店的成本管理模式，进行如下成本大类的划分，并按类别进行全面、细致、精确的成本核算 1.人工成本包括人员工资、社保公积金、员工宿舍租金、员工食堂经费、员工制服费、按工资比例计提的工会经费及职工教育经费等 2.能耗成本包括单位运营过程中产生的所有水费、电费、燃气费、酒精、卡司气等能源成本 3.餐饮成本包括各类食材、酒水、香烟等直接进货成本；对客物耗如牙签、纸巾、薄荷糖等成本；餐具破损成本等 4.客房成本包括配备在客房的所有一次性用品的成本、洗衣成本、迷你吧物资进货成本等 5.其他成本包括客诉成本、维修成本等 二、按既定的成本分类建立绩效考核制度，明确责任部门及第一责任人的成本任务-经济量化指标，并与奖惩挂钩，使权、责、利统一，最终在单位内部形成清晰明确的目标成本管理体系 （一）人工成本 疗养院同酒店类似属于劳动密集型的行业，人工成本在总成本费用中占有较高的比重，因此人工成本控制的成功与否，对整个疗养院成本控制有着至关重要的影响。受到我国人口红利逐渐消失的大环境影响，员工对工资的要求逐年提高，招工难的问题困扰着各个行业，特别是服务业。所以单纯依靠减少人员、降低工资等粗放型的手段不仅无法降低人工成本，反而会对经营造成致命的打击，如何能够吸引足够的人员来本单位工作，同时保证人员稳定的情况下做好人工成本的控制，是每一个业内人士都需要思考的问题 笔者认为，可以采用以下几种方式相结合，从而都达到人员稳定与控制人工成本相平衡的状态 1.根据单位的实际经营情况，确定各岗位最低的人员配备数量，并就此数量与各部门负责人沟通并签字确认，在实际使用过程中由人力资源部负责严格按照该数量招聘人员，不得超编录用 2.接待大型会议或者客房出租率突然提高，现有人员明显不足时，采用聘用临时工的形式补充。临时工的聘用人数须由部门提出申请，人力资源部审核无误后报总经理审批通过方可聘用。其小时工资由人力资源部根据市场行情及与聘用人员协商确定，使用部门监督执行 3.组成由总经理牵头、各部门参与、人力资源部具体负责的人工成本考核小组，建立人工成本与营业额相挂钩的成本考核量化指标，人均产量即当月营业额除以当月实际在岗人数（含临时工按小时折算的人数下同），确保营业额的增加与人员的增加合理匹配 4.建立节约人员奖励制度，即当月实际在岗人数少于编制人数的，将节约的该部门人员的工资按比例奖励给该部门员工，让用人部门自觉主动的控制人数，合理安排工作，提高人员使用效率 （二）餐饮成本 餐饮食材成本产生主要来源与采购、验收、仓储、领用、加工、切配、烹调、菜品设计等环节密切相关，任何一个环节控制不严，都会造成餐饮成本控制的失败，从而影响整个单位的利润。同时一味的强调从数字上降低餐饮成本率，提高毛利水平，又会损害客人利益，导致客诉增多，影响口碑，损害单位长远利益。因此餐饮食材成本的控制须做到成本控制与客户感受的平衡共赢 1.生鲜类物质的价格波动频繁，须建立由采购部、厨师、验收人员、供应商组成的询价小组，定期或不定期的去当地大型批发市场询价，并按照询价结果加上合理的运输及管理费用，作为生鲜类食材的采购成本。同时须制定合理的采购计划，根据预计的使用量、客人的预订情况以及常规的销售数量来确定采购物质的种类和数量，避免造成采购量偏少，增