大豆多肽的功能性与功能食品开发.pdfVIP

农产品加工·学刊 年第 期 2006 11 第 期 总第 期 农产品加工·学刊 11 ( 82) No.11 年 月 200611 文章编号:1671-9646(2006)11-0024-03 大豆多肽的功能性与功能食品开发 梁 敏,彭 凯 (齐齐哈尔大学,黑龙江齐齐哈尔 ) 161006 摘要:大豆多肽是大豆蛋白水解后,由 个氨基酸残基组成的低肽混合物。作为一种新型大豆深加工产品,大豆 3~6 多肽具有独特的性质和生理功能,就大豆多肽的理化性质、生理功能及国内外开发现状等方面的内容进行论述,并 展望其应用前景。 关键词:大豆多肽;功能性;功能食品;开发 中图分类号:S565.1 文献标志码:A , LiangMinPengKai ( , , , ) QiqiharUniversityQiqiharHeilongjiang161006China : Abstract , residences.Asanewprodutionofsoybean , papermainlydiscussedfunctionalproperties ,andtalkeditsprospectiveinthefuture. ticandinternational : ; ; ; soybeanpolypeptidesfunctionalfunctionfooddevelopment Keywords 中国是大豆的故乡,具有丰富的大豆资源。 高,这是因为大豆蛋白溶液在质量分数为 以上时 2004 10% 年我国大豆产量 万 ,为世界上第三大豆生产 1807t 表 1 大豆多肽产品的组成及理化指标 国。大豆是全世界应用最广泛的植物蛋白质资源,其 理化指标 显著的优点是具有较高的蛋白质含量。 项目 % 近年来,大豆的保健功能作用越来越受到世人关 粗蛋白 水分 糖类 灰分 游离氨基酸 注,大豆多肽亦是其中的佼佼者。美国、日本等国相 测定值 继开展了大豆多肽的生产和应用研究。大豆多肽是指 大豆蛋白经酶解或微生物技术处理而得到的水解产 经高温处理易产生疏水键结合和二硫键结合,形成网 状聚合物,使得大豆蛋白溶液黏度高达 ,