餐饮业市场细分及经营原则研究.pdfVIP

《中国商贸》 CHINA BUSINESSTRADE lIarket 市场研究 餐饮业市场细分及经营原则研究 果淑琴 徐金玲 上海海事职~技术学院 邓嗡 摘 要t 本文把餐饮企业分为十种业念，以价格敏感程度日的.税tJ;珑、...务方式.产品特性要品牌取向等多住寰 量对餐饮业进行了市场怖分，有助于企业准确地进行市场定位、把握经营原则。 关键词:餐饮业市场细分费量管原则 文意编号:1005-5800(2009)06(b护121-02 中倒分奠号:F49 文献标识码:A 如阁l 所示，横坐标为消费者的就接目的，从1已到右侬次 1 餐饮业都 为，满足生理需求、休闲、社交、商务情动.庆典五种不同的 业森的概念在零售业中应用较多，是指根据零售业销售 就餐目的。纵坐标由下班上表示消费者对部饮服务的价格敏感 (经营)鼓点不间而区分的商业营业形态。从普遍的意义上说，业 度逐渐增强。 态是零售店向确定的顾客群提供确定的商品和服务的具体形 态。111 借用这个概念，餐饮业态定义为，餐饮服务企业向特定的 2 市场细分变量 顾客群体提供确定的饮食服务产品的具体形，在。研究餐饮业态， 以上通过梢费者价格敏感稳脏和就餐目的两维费量，对各种 可以帮助纷营者明确自己的目标市场，分析不同竞争对手的结 提饮业在进行了剖析。在上阁中，快接厅和无店铺外卖以晨起市餐 背囊点和对自己的威胁，选而确定经营策略. 厅和美食广场所处的位置非常接近，以班子光始将他们旺分开。而 将现有事是饮经营企业进行分类，可分为快接厅、超市餐 且，在间一种业态中，存在无数的经营企业，他们虽问属一种业态， 厅、英食广场、街头流动摊点、无店铺外虫、大众式餐厅、休 但市场定位仍然存在楚别，楚IJ还可能非常大，问一家企业问时经 闲式餐厅、自助餐厅、风味餐厅、娱乐性餐厅等10 种业，态。 营不同的产品，可能会同时划归不同的业态。为了更进一步把握睿 为了更好地用解和界定各种业态特征，可以以悄费者就餐 户需求，准确地进行市场定位，有必要引人更多的变最. 目的和对价格的敏感程度两个变最为坐标，建立两维坐标系， 将各种业态定位在坐标阁中. 襄1 市场细分变量表