饭店业生态化经营的内在机理及实现途径.pdfVIP

第34卷第1 期 Vol.34 No. 1 天津商业大学学报 2014 年 1 月 Joumal of Tianjin University of Commerce Jan.2014 饭店业生态化经营的内在机理及实现途径 李应军 (湖南商学院旅带管理学院，湖南长沙 410205) [摘 要]目前饭店经营多出现资源高占用、能源高消耗、消费高浪费、经营高污染等非生态化的现象，实施生态 化经营是消除这些不良现象的埋怨途径。本文结合生态文明理念的内涵，探讨了饭店业实施生态化经营的内在 机理，并根据现实情况从饭店建设之初引入生态设计、发展循环经济、进行绿色采购、采用清洁生产、实施低碳管 理、倡导低破消费、加强监督管理、创建绿色示范饭店、培训员工生态知识、强化公民生态意识等十个方面探讨了 饭店业实现生态化经营的途径。 [关键词]饭店生态文明;生态经营;可持续发展 [中图分类号]凹72.7 [文献标志码1 A [文章编号1 1674 -2362(2014)01 -0033 -07 人均每天能源消耗量约是城市居民人均每天消耗 1 饭店业经营中的四高非生态化现象 量的 11 倍，其中用电量比城市居民用电量高出10- 15 倍，用水量高出 3 -5 倍，即同样作为一种住宿 现代饭店作为旅游业的支柱产业之一，不仅满 消费模式，当其住宿环境由普通家庭转换为饭店消 足着旅行者的基本生活需求，而且在创造就业、带 费后，日常能源消耗量会提高 10 倍。[5J 这种能源的 动其他相关产业发展、展示地方经济文化形象、促 高消耗，对饭店经营成本也是巨大考验。据测算， 进社会文明进步等方面扮演着日益重要的角色。 饭店能源费用支出占营业费用的比例已达8% - 然而为维持企业的运转和满足部分顾客的高消费 15% ，且呈上升趋势，这是饭店不得不面对的→个 需求，饭店的经营正出现资源高占用、能源高消耗、 现实问题。[4J 消费高浪费、经营高污染等非生态化的现象。 同时，饭店消费中的浪费也非常惊人。有统计 据国家统计局初步核算，我国 2012 年全年能 数据显示，中国人每年在餐桌上浪费的粮食价值高 源消费总量为36.2 亿吨标准煤，能源消花总量位 居全球第二。[1] 中国饭店能源的消耗就占全社会能 达2000 亿元，被倒掉的食物相当于2 亿多人-年 的口粮。[6] 除家庭浪费外，外出就餐浪费情况最为 源总消耗量的 13%左右。[2J 其中，仅全国1. 4 万家 严重。据报道，武汉饭店业每张餐桌的平均浪费逐 星级饭店每年用电量和用水量就分别高达 174 亿 年上升，2010 年餐桌浪费率在 9% 左右;2011 年， 度和9.2 亿吨。五星级