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良心食品vs黑心食品!小心食品添加物!!
良心食品vs.黑心食品! 小心食品添加物!! 神奇的魔術~這是我們喝的橘子汽水嗎? 這是我們喝的橘子汽水嗎? 用具與材料 透明玻璃杯1個 攪拌棒1支 黃色4號色素少許 黃色5號色素少許 橘子香精少許 糖砂適量 碳酸氫鈉少許 檸檬酸少許 橘子汽水的作法(部份廠牌) 1.在玻璃瓶中加八分滿開水 2.顏色:加入少許的黃色4號及5號色素(6:1)。並以玻璃棒攪拌調成市售橘子汽水的顏色。 3.香味:加入少許橘子香精(香橙油),以玻璃棒攪拌,便得其香味。 4.甜味:加入適量的砂糖。 5.氣泡:最後加入與檸檬酸等量(1:1)的碳酸氫鈉即可得到氣泡及酸味。 汽水有什麼『添加物』? 黃色4號色素少許 黃色5號色素少許 橘子香精少許 碳酸氫鈉少許 檸檬酸少許 糖砂適量 什麼是 ”食品添加物” 定義: 食品在製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中,用以著色、 調味、防腐 、漂白、乳化、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營、防止氧化、或其化用途,或接觸於食品之物質,統稱為食品添加物。 食品添加物有如下的特點: 食物中原本不存在,是為了某種目的特地加進去的。 不能單獨食用。 使用量很少,約為百分之一以下,常常只能有幾個ppm(百萬分之一,例如:一公斤食物加入千分之一公克的添加物為一ppm)。所以誤用時的影響很大,可能會高達一百到一千倍。 合法的食品添加物是要申請,經中央主管機關查驗登記,並發給許可證才可上市販賣使用。 不可思議的事實!! 根據統計顯示: 我們每個人,累積一年下來吃掉的食品添加物為3.6公斤,若以一個上班族一天的飲食型態。 每天大約會吃下七、八十種添加物。 早 餐 午 餐 晚 餐 水 果 點 心 調味料,餐具 食品添加物安全嗎? 毒的高低由『質』與『量』決定 毒性測試? 『合法添加物』 ?有許多的非法添加物被使用 ?合法添加物被不當使用 你常常吃下過氧化氫,你知道嗎? 喜歡吃豆類素食消費者得注意了!桃園縣衛生局94年4月22日上午公布市售豆類食品抽驗結果,不合格率高達7%,以添加過氧化氫漂白劑最嚴重,長期食用輕者嘔吐、腹痛、腹瀉,重者腸出血、穿孔,甚至死亡。 2005.04.22 中時晚報 「食品添加物」無所不在 若不慎誤食過量的非法添加物,可能會致嘔吐、腹瀉、昏迷等中毒現象。面對這樣可怕,又無所不在的兇手,我們可以進行簡便易行的實驗,可幫助你檢驗可疑的食物中,是否含有非法的食品添加物「硼砂」及合法添加物但不許殘留的「過氧化氫」。 食品糾察隊 首先進行:?非法的食品添加 物被使用? 「硼砂」檢驗 有害的食品添加物檢驗──硼砂(Borax) 硼砂(Borax) :為硼酸鈉(Sodium borate)的俗稱,因為毒性較高,世界各國多禁用為食品添加物,但我國自古就習慣使用硼砂(臺灣話叫做冰西)於食品,如年糕、油麵、燒餅、油條、魚丸等,多用硼砂做為增加韌性、脆度以及改善食品保水性、保存性的添加物,亦曾應用於防止蝦類的黑變,但目前已禁止使用。 對人體的影響:硼砂連續攝取會在體內蓄積,妨害消化酵素之作用,引起食慾減退、消化不良、抑制營養素之吸收,促進脂肪分解,因而體重減輕,其中毒症狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障害、休克、昏迷等所謂硼酸症。 硼砂檢驗法 器材:準備檢查的檢體,如油麵等滴管1支小杯子數個10%鹽酸10%氨水薑黃試紙 準 備 鹽酸與氨水腐蝕性很強,調製時要戴手套、口罩,不要沾到皮膚或吸入氣體。 把要檢查的檢體如油麵、蝦剪成小塊,每塊1~3公分。 調整鹽酸和氨水各為10%。 硼砂檢驗步驟(1) 把檢體放入小杯中,然後再加入調製好的鹽酸溶液,蓋上蓋子。 把杯子略震動一下,再放置30分鐘,使硼砂從檢體中釋出來。 30分鐘後跳接投影片:硼砂檢驗步驟(2) 善用三十分鐘等待時間進行?合法添加物但不許殘留的過氧化氫檢驗 過氧化氫檢驗法 器材: 1.檢查用檢體。 2.硫酸鈦溶液 3.小碗或小杯1個 4.滴管1支 過氧化氫檢驗法 檢驗法 1.把要檢驗的檢體切片,大小不拘 2.把調製好的硫酸鈦溶液,滴在檢體的切口上 檢驗進行中……… 看看檢驗上反應的顏色為何? 過氧化氫檢驗法 檢查原理 含過氧化氫之豆類加工品滴加檢驗試劑呈淡黃至橘色,乃因硫酸鈦在H2O2。存在下生成黃褐色之[Ti (SO4)2]-2 檢出限量約10 ppm(相當稀釋H2O2)。 註:過氧化氫殘留的多寡可由陽性反應的顏色判別--量少為淡黃;量多為深橘色。 過氧化氫檢驗結果(1) 過氧化氫檢驗結果(2) 消除殘留過氧化氫之方法 方法一:煮沸加熱法--將豆製品約30公克切薄片或小丁狀,加水約200C.C.加入蒜頭瓣(4-5瓣,切成薄片),加熱
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