良心食品vs黑心食品!小心食品添加物!!.ppt

良心食品vs.黑心食品！ 小心食品添加物！！ 神奇的魔術～這是我們喝的橘子汽水嗎？ 這是我們喝的橘子汽水嗎？ 用具與材料 透明玻璃杯1個 攪拌棒1支 黃色4號色素少許 黃色5號色素少許 橘子香精少許 糖砂適量 碳酸氫鈉少許 檸檬酸少許 橘子汽水的作法(部份廠牌) 1.在玻璃瓶中加八分滿開水 2.顏色：加入少許的黃色4號及5號色素(6:1)。並以玻璃棒攪拌調成市售橘子汽水的顏色。 3.香味：加入少許橘子香精(香橙油)，以玻璃棒攪拌，便得其香味。 4.甜味：加入適量的砂糖。 5.氣泡：最後加入與檸檬酸等量（1：1）的碳酸氫鈉即可得到氣泡及酸味。 汽水有什麼『添加物』？ 黃色4號色素少許 黃色5號色素少許 橘子香精少許 碳酸氫鈉少許 檸檬酸少許 糖砂適量 什麼是 ”食品添加物” 定義： 　　　食品在製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中，用以著色、 調味、防腐 、漂白、乳化、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營、防止氧化、或其化用途，或接觸於食品之物質，統稱為食品添加物。 食品添加物有如下的特點： 食物中原本不存在，是為了某種目的特地加進去的。 不能單獨食用。 使用量很少，約為百分之一以下，常常只能有幾個ppm（百萬分之一，例如：一公斤食物加入千分之一公克的添加物為一ppm）。所以誤用時的影響很大，可能會高達一百到一千倍。 合法的食品添加物是要申請，經中央主管機關查驗登記，並發給許可證才可上市販賣使用。 不可思議的事實！！ 根據統計顯示： 我們每個人，累積一年下來吃掉的食品添加物為3.6公斤，若以一個上班族一天的飲食型態。 每天大約會吃下七、八十種添加物。 早 餐 午 餐 晚 餐 水 果 點 心 調味料，餐具 食品添加物安全嗎？ 毒的高低由『質』與『量』決定 毒性測試? 『合法添加物』 　?有許多的非法添加物被使用 　?合法添加物被不當使用 你常常吃下過氧化氫，你知道嗎? 喜歡吃豆類素食消費者得注意了！桃園縣衛生局94年4月22日上午公布市售豆類食品抽驗結果，不合格率高達7%，以添加過氧化氫漂白劑最嚴重，長期食用輕者嘔吐、腹痛、腹瀉，重者腸出血、穿孔，甚至死亡。 2005.04.22　 中時晚報 「食品添加物」無所不在 若不慎誤食過量的非法添加物，可能會致嘔吐、腹瀉、昏迷等中毒現象。面對這樣可怕，又無所不在的兇手，我們可以進行簡便易行的實驗，可幫助你檢驗可疑的食物中，是否含有非法的食品添加物「硼砂」及合法添加物但不許殘留的「過氧化氫」。 食品糾察隊 首先進行：?非法的食品添加　　 物被使用? 「硼砂」檢驗 有害的食品添加物檢驗──硼砂(Borax) 硼砂(Borax) :為硼酸鈉(Sodium borate)的俗稱，因為毒性較高，世界各國多禁用為食品添加物，但我國自古就習慣使用硼砂(臺灣話叫做冰西)於食品，如年糕、油麵、燒餅、油條、魚丸等，多用硼砂做為增加韌性、脆度以及改善食品保水性、保存性的添加物，亦曾應用於防止蝦類的黑變，但目前已禁止使用。 對人體的影響：硼砂連續攝取會在體內蓄積，妨害消化酵素之作用，引起食慾減退、消化不良、抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，因而體重減輕，其中毒症狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障害、休克、昏迷等所謂硼酸症。 硼砂檢驗法 器材：準備檢查的檢體，如油麵等滴管1支小杯子數個10%鹽酸10%氨水薑黃試紙 準 備 鹽酸與氨水腐蝕性很強，調製時要戴手套、口罩，不要沾到皮膚或吸入氣體。 把要檢查的檢體如油麵、蝦剪成小塊，每塊1～3公分。 調整鹽酸和氨水各為10%。 硼砂檢驗步驟（1） 把檢體放入小杯中，然後再加入調製好的鹽酸溶液，蓋上蓋子。 把杯子略震動一下，再放置30分鐘，使硼砂從檢體中釋出來。 30分鐘後跳接投影片:硼砂檢驗步驟（2） 善用三十分鐘等待時間進行?合法添加物但不許殘留的過氧化氫檢驗 過氧化氫檢驗法 器材： 　1.檢查用檢體。 　2.硫酸鈦溶液 　3.小碗或小杯1個 　4.滴管1支 過氧化氫檢驗法 檢驗法 1.把要檢驗的檢體切片，大小不拘 2.把調製好的硫酸鈦溶液，滴在檢體的切口上 檢驗進行中……… 看看檢驗上反應的顏色為何？ 過氧化氫檢驗法 檢查原理 含過氧化氫之豆類加工品滴加檢驗試劑呈淡黃至橘色，乃因硫酸鈦在H2O2。存在下生成黃褐色之[Ｔi (SO4)2]-2 檢出限量約10 ppm（相當稀釋H2O2）。 註：過氧化氫殘留的多寡可由陽性反應的顏色判別－－量少為淡黃；量多為深橘色。 過氧化氫檢驗結果(1) 過氧化氫檢驗結果(2) 消除殘留過氧化氫之方法 方法一：煮沸加熱法－－將豆製品約30公克切薄片或小丁狀，加水約200C.C.加入蒜頭瓣(4-5瓣，切成薄片)，加熱