技能第3章营养咨询与教育.pptVIP

第三章　营养咨询和教育 第1节　营养与食品安全知识咨询 单元一、食品选购 一、食物的分类 　 我国居民膳食指南提出食物分为五类。 第一大类：谷薯类及杂豆 250～400g 谷类包括米、面、杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。 主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 重要卫生问题是发霉、生虫。 单元一 家庭食品污染及其预防 学习目标： 掌握家庭食品容器和包装材料污染的来源、类型、及其预防处理原则。 掌握家庭食品腐败变质的原因、类型及其预防处理原则。 能力要求：个别劝导-厨房食品安全要点 模拟场景：王女士家的厨房，公共营养师应其要求，到家里做调查和食品安全指导。 1、工作准备 2、工作程序 程序1 询问基本情况 程序2 指导购买安全 程序3 处理方法 程序4 家庭食品容器和包装材料污染的预防建议 程序5 贮存食物安全指导 程序6 腐败变质食品鉴别 程序7 烹饪指导 3、注意事项 单元二 食品卫生检验问题解答 常规指标： 感官指标：色、香、、味、组织状态等 食品卫生理化指标：铅、砷、汞等重金属 食品卫生微生物指标：菌落总数、大肠菌群最近似值 贮存食物的安全措施 1.冷藏：0～4℃是最佳冷藏温度，大多数细菌不能在此生长繁殖。＜0℃称冻藏。 2.加热：巴氏消毒63 ℃30min，常用100 ℃