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腐乳调味酱配方的研究.pdf
中 国 调 味 品
第 卷第 期
４１ １２ 技术研发
ChinaCondiment
年 月
２０１６ １２
腐乳调味酱配方的研究
孙连海 ，王凯 ，窦会娟１ ２ １
（ 漯河医学高等专科学校，河南漯河 ； 漯河技师学院，河南漯河 ）
１． ４６２００２ ２． ４６２０００
摘要：以红腐乳和芝麻酱为主要原料，配以八角茴香油、花椒油，开发一种新的腐乳调味酱。采用感官评
定，通过单因素和正交试验设计对产品配方进行优化，结果表明：红腐乳与芝麻酱的比例为７∶３（总质量为
１００ ｇ），调和油的质量分数为 ９．０％，八角茴香油的质量分数为 ３．０％，花椒油的质量分数为 ２．０％。
关键词：红腐乳；芝麻酱；感官评定
中图分类号： 文献标志码： ： ／
ＴＳ２６４．２５ Ａ ｄｏｉ １０．３９６９ ．ｉｓｓｎ２０１６．１２．０１８ｊ
文章编号： （ ）
２０１６
Ｓｔｕｄ ｏｎｔｈｅＦｏｒｍｕＩａｏｆＳｕｆｕＳａｕｃｅ
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１．ＬｕｏｈｅＭｅｄｉｃａｌＣｏｌｌｅ ｅ Ｌｕｏｈｅ４６２００２ Ｃｈｉｎａ ２．ＬｕｏｈｅＴｅｃｈｎｉｃｉａｎＣｏｌｌｅ ｅ Ｌｕｏｈｅ４６２０００ Ｃｈｉｎａ
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