餐饮服务环节食品安全管理制度 2017年.docVIP

餐饮服务单位食品安全管理制度目录 1. 食品从业人员健康管理制度和“五病”调离制度 2. 食品从业人员食品安全知识培训制度 3. 食品从业人员个人卫生管理制度 4、食品安全自查和报告制度 5. 食品采购索证索票及进货查验制度 6. 食品贮存（库房）安全管理制度 7. 粗加工切配餐饮安全管理制度 8. 烹调加工餐饮安全管理制度 9. 面点加工餐饮安全管理制度 10. 凉菜加工餐饮安全管理制度 11. 裱花加工餐饮安全管理制度 12.备餐间餐饮安全管理制度 13.烧卤制作间餐饮安全管理制度 14. 现榨饮料餐饮安全管理制度 15. 食品留样管理制度 16. 餐饮具清洗消毒保洁制度 17. 食品用设备设施维修保养制度 18 .餐厅食品安全管理制度 19. 食品添加剂管理和公示制度 20. 餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度 21.食品安全事故应急处置预案 22.食品安全管理员制度 23.食品经营过程与控制制度 24.不合格食品召回及处理制度 25.临近保质期食品管理制度 26.投诉处理制度 食品从业人员健康管理和“五病”调离制度 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、洗菜工、传菜人员、售菜人员、采购员、库管员、管理员等）均应遵守本管理制度