第一节果酒和果醋的制作.ppt

生物选修一;主要内容;各个课题中;葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。;果酒和果醋的制作;;课题背景：;什么叫发酵？;一、【基础知识】;（一）、果酒制作原理; 酵母菌是兼性厌氧微生物. 在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 反应式为： 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 反应式为： ;（3）发酵所需的适宜条件：;酵 母 菌;思考讨论; 葡萄酒分成干红、干白等种类的依据是什么？ （1、根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。 白葡萄酒：用白葡萄酿造，皮汁分离发酵； 红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵； 桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，皮的发酵时间短。 （2、根据葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四种。 干葡萄酒：含糖量低于4克/升； 半干葡萄酒：含糖量介于4克-12克/升之间； 半甜葡萄酒：含糖量介于12克-50克/升之间； 甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。）;; 若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：;1.温度;二、【实验设计】;资料：发酵装置;思考讨论;果酒、果醋的发酵装置示意图;2、实验操作;思考与讨论：;影响发酵过程的因素;3、【结果分析与评价】;12月19日 12月23日;12月27日;倒桶后的成品图;（1）、如何检测果酒的制作是否成功？;（2）、如何检测果醋的制作是否成功？;4、【课题延伸】;【实验】;【联系社会】;@我来当老板;课题1 果酒和果醋的制作