我国及欧盟酱油中三氯丙醇3-MGPD)限量要求.pdfVIP

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我国及欧盟酱油中三氯丙醇3-MGPD)限量要求.pdf

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2011No．8 · 104· SerialNo．233 ChinaBrewing R esearchRepo~ 由图8可知，在浓度为0mmol／I_~200mmol／L范围内，随抑制剂均具有一定的抑制作用。着EDTA浓度的增加，其抑制作用开始时下降，后基本维持在一定水平；柠檬酸浓度为40mmol／L时，POD的活性降参考文献：为72．8％左右，浓度为200mmol／L时，POD的活性降为0．6％， [1】姜绍通，罗志刚，潘丽军．甘薯中多酚氧化酶活性的测定及褐变控制 J【]．食品科学，2001，22(3)：19—22．几乎完全抑制；NaHSO浓度为40mmol／L时，POD的活性 2【】张桂芝，谢朝良，陈钢，等．阿魏菇中过氧化物酶特性研究[JJ．食品降到61．6％左右；当浓度为160mmol／L时，POD的活性降至科学，2008，29(12)：150．152． 0，几乎完全抑制。综上所述，VCL—cysNaHSO3柠檬 [3】庞学群，段学武，张昭其，等．荔枝果皮过氧化物酶的纯化及部分酶学酸EDTA。性质研究[J]．热带亚热带植物学报，2004，12(5)：449—454． 2．7不同激活剂对POD活性的影响 [4】UDERHILLSJR,CRITCHLEYC．Cellularlocalizationofpolyphenol oxidaseandperoxidaseactivityinLitchichinensisSonn．PericarpJ【】． 120 AustJPlantPhysiol，1995，22(4)：627—632． l00 [5】黄慧．酚类化合物酶处理反应机理初探 [J】．华东理工大学学报， 80 1996，24(1O)：563．568．峨 6O 柠檬酸 [6]张志良，瞿伟菁．植物生理学实验指导 [M】．北京：高等教育出版社， EDTA 2005：123—124．晕 40 亚硫酸氢钠 7【】莫开菊，刘娜．姜多酚氧化酶特性的研究J【]．食品科学，2004，25(8)： 20 47．49．