推行个性服务,提高餐饮效益.pdfVIP

文海艺苑 LITERARYGALLERY 理论新探 推行个性服务，提高餐饮效益 王财安 ．(武汉大学后勤集团饮食中心，湖北武汉430072) 摘要：当今个性化服务已成为餐饮行业发展的一种趋势，正扮演着日益重要的角色，它可以满足不同 客人的合理的需求，餐饮行业做好个性化服务就显得更为重要。文章从个性化服务的概念入手，着重阐 述了餐饮行业实行个性化服务的几点措施，进而分析了个性化服务对于餐欲效益的重要意义。 关键词：餐饮行业；个性化服务；餐饮效益 中图分类号：G478．5文献标识码：A 文章编号：1005-5312(2010)2㈣20加2 一、引言 什么个性可言，不就是在精美的纸品上印上菜名和价格吗。其 餐饮业作为二十一世纪的朝阳产业，将面临新的挑战和 实不然，菜单作为客人在餐厅用餐的主要参考资料，起着向客 前所未有的机遇。谁能够顺应时代的潮流，把握市场的最新需 人传递信息的作用。客人从菜单上不仅可以知道酒店所提供 求，谁能在激烈的市场竞争中取得胜利，最终的决定权还在于 的菜品、酒水品种及其价格，进而达到消费的目的，还可以从 餐厅所提供的设施与服务是否能令客人满意；因此。我们在做 菜单的设计、制作上感受到餐厅的气息和文化品位。因此，菜 好规范化服务的基础上一定要注意提高个性化服务水平，以 单的印刷精美同然重要，独具匠心的菜单设计更能体现出优 此来吸引客人，最终使餐厅赢利。 质的服务。客人一打开菜单就能感受到他们所享受的是最体 个性化服务在餐饮服务中占有相当重要的地位，同时也 贴的服务，并且能产生一种亲切感。比如，餐厅可坚持按照预 是餐厅对客人服务中最能深入人心的一种服务，它直接影响 定记录本上的相关信息给那些VIP客人提供特别的菜单。也 到一个餐厅的效益。 就是说，只要餐厅有VIP客人或在餐厅主办特别的聚餐活动 二、个性化服务的概念 的客人，餐厅都会在客人到达前做好有下列文字内容的个性 所谓个性化服务，它的基本含义是指为顾客提供具有个 化菜单一“···餐厅欢迎···先生一行”、 “祝··+老师70 人特点的差异性服务，以便让接受服务的客人有一种自豪感、 大寿生日快乐”等等准备这样的菜单，虽然表面上就只是一些 一种满足感，从而留下深刻的印象，并赢得他们的忠诚而成为 简单的文字。但是其潜在的作用是不可估量的。 回头客。个性化服务也可以指服务人员在提供服务的过程中， (二)重视餐嗽软件的个性化 对宾客经过细心的观察、揣度客人的心理，然后认真地分析、 由于客人个性、爱好等方面的差异，客人会提出不同的要 研究和判断，做出决定，积极主动地、设身处地为客人提供完 求，单单实行标准化服务不能满足客人的需要．甚至导致客人 美的服务。 因需求得不到满足而产生的投诉问题。为了弥补这些方面的 三、个性化服务在餐饮行业中的实行 差异导致的标准化服务带来的不足，满足客人不断变化的需 (一)实现餐厅硬件的个性化 求，就应当在推广标准化服务的同时，对标准化服务进行创新 就学校餐饮而言，大多数的餐厅硬件设施传统雷同，难 发展和延伸，有针对性的开展个性化服务。 以体现餐厅的个性化，设计上过于单一，忽略了塑造文化的氛 l、建立客人的档案。只有善于收集信息、开放有价值的信 围；另外，餐厅的许多设施过于同定，不利于为广大顾客提供 息，才能掌握商战的主动权。每个餐厅都会有些特别的、重要 个性化服务，因此应当特别重视设施设备的个性化。 的客人，这蝗客