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微滤技术在乳品工业中的应用研究 董晶莹北京三元食品有限公司 北京100085 摘要：膜过滤技术是现代分离技术领域的分支，主要作用是从气相或者凌相物质中去除(截留)肢体、细茵和固体 物质以选到净化、分离和表缩的目的．其在乳品中的应用日益广迁。本文综述了膜过滤技术之一的微滹技术在乳品 生产与加工中的应用．旨在为乳品生产提供新的思路。 关键词：膜技术；擞滤；错流过滤；细菌；脂肪；酪蛋白 从1927年膜技术走向商业化生产以来．膜过滤 襄1乳中粒子的尺寸 就被广泛地应用于食品和化工等各个领域。按过滤 成分 尺寸(u111) 的方式分类可以将膜过滤分为正压过滤和负压过滤． 酪蛋白 0300～0．032 均是使溶剂和较小的颗粒或者分子级的溶质通过一 细菌 15．000～0．200 定的滤膜．从而使大颗粒或者高分子物质脱水、脱 脂肪 6．000～0．200 盐和浓缩，使细菌、寄生虫截留。达到除菌、集菌 体细胞 15000～6000 及提高检出率的目的。按照分离物的大小．将滤膜 技术分为反渗透(RO)、纳滤(NF)、超滤(uF) 彗毒置 乳艟置白质粒子 和微滤(MF)。 微滤(MF)又称微孔过滤，它属于精密过滤， 其基本原理是筛孔分离过程。Mr膜的材质分为有 机和无机2类．有机聚合物有醋酸纤维素、聚丙稀、 聚碳酸酯、聚砜和聚酰胺等。无机膜材料有陶瓷和 金属等。膜的孔径约为0．1～10．01am．其操作压力 在O．叭～O．20MPa。MF操作过程分为死端过滤和错 图1乳品生产中所用滤膜的示意图 流过滤2种方式。在死端过滤时．溶剂和小于膜孔 的溶质粒子在压力的推动下透过膜．大于膜孔的溶 少包括以下3个方面的用途： (1)除菌(Merin， 质粒子被截留，通常堆积在膜面上。随着时间的增 加．膜面上堆积的颗粒越束越多，膜的渗透性将下 降．这时必须停下来清洗膜表面或更换膜。而错流 过滤是在压力推动下料液平行于膜面流动，把膜面 此同时越来越多的用途被发现和应用．如原料乳中 上的滞留物带走．从而使膜污染保持一个较低的水 体细胞的分离．乳清或者乳蛋白的分离。乳脂的分 平。MF在乳品工业中的应用过程中对跨膜压力的 离等。 改变是十分敏感的。跨膜压力发生较小的变化就可 1．MF技术在乳品工业中的应用 能导致截留系数的改变和膜的污染。 Mr技术在食品工业中的应用包括脱脂乳的除 乳中各种粒子的直径分布情况见表l，体细胞 菌，以此为原料生产液态奶、干酪、长货架期的乳 0～ 为15～6um，脂肪为15．0～0．21．1m，细菌为6 粉或者乳蛋白等。与此同时，酪蛋白的分离也为生 m，酪蛋白为0 m。基于特定的分 0．21J 30～O．030 产高附加值的乳成分提供了一条新的思路。本文对 离目的．可采用不同的膜孔径对乳中的粒子进行分 MF在乳品工业其它方面的用途也作了综述。 离(图1)。 1．1除菌 错流MF作为乳品工业中新生的分离技术．至 1．1．1在液态奶工业中的发展现状 圈增刊98 。d。。。。y厂乳品加-I-I —J 乳品厂收集的原料乳的微生物菌群是十分复杂 有良好的风味(不存在蒸煮味)和较长的贮藏期呈 的．其中也不乏受到乳房、挤奶器、牛场和奶罐的 现出广