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一’1 特邀报告 如何有效利用我国的资源优势做大做强水禽产业 侯水生陈育新 (中国农业科学院畜牧研究所，北京海淀100094) 一我国水禽业发展具有的资源优势 我国水禽业发展有得天独厚的饮食文化、消费市场、水禽品种、养殖技术、劳动力资源优势，为水禽 业发展奠定了良好的文化、物质、技术、市场消费基础。 l中华饮食文化是我国水禽类食品市场进一步扩展的基础 我国有5000多年的文明历史，为人类进步创造了灿烂的文化。特别是秦、汉以来，我国2000多年的 封建王朝统治，形成了以帝王将相、士大夫为中心的独具特色的封建历史和封建文化，饮食文化是其中 的重要组成部分。阴阳五行的哲学思想、儒家的伦理道德观念、中医学养生理论等是我国传统封建文化 的结晶，对我国当今社会发展仍然产生着深远的影响，是我国饮食文化形成的基石。 我国是东方饮食文化的发源地。日、韩、朝及东南亚各国民众的饮食习惯都是在中华饮食文化的基 础上形成的。日本料理、韩国烧烤、朝鲜小菜、东南亚各国的食品烹饪技术和“汤”、。茶”文化等都充满中 国饮食文化的色彩。目前，欧美发达国家的饮食习惯正在经受中华饮食文化、“中国菜”的冲击，中国餐 馆已经遍布欧美发达国家的所有大、中城市，中国菜已经被西方发达国家的民众普遍接受。 我国的饮食文化具有鲜明的民族特色，强调“民以食为天，食以味为先”，追求色、香、味和养生功能， 充分反映了中华民族的饮食观。我国的饮食文化涉及食源的开发利用、食品的生产加工、消费观、餐饮 服务、饮食文学、食具生产与使用艺术等多方面，博大精深。 “食以味为先”的饮食观充分说明了中国人对美昧的追求几乎达到了极致。中国菜肴以“吃味”为 主，在用料上具有极大的多样性、随意性和创造性。同一种原料使用不同的调料配方，能烹调出多种风 味独特的食品，极大的丰富了中国食品的内涵。至今，我国已经创造性地推出了6万多种传统菜点、2万 多种工业食品、多种多样各具地方特点、民族特色、不同风味的菜系和食谱，以川、粤、鲁、湘、皖、苏、浙、 闽“八大菜系”最著名。我国已经获得了“烹饪王国”的美誉。 在各大菜系中，水禽肉蛋是十分重要的原料。水禽肉、蛋的风味独特，营养丰富，符合现代中国人追 求食物的色、香、味和营养、保健的饮食观。广东、广西、福建、江苏、浙菜、上海、江西等省市以食粤、闽、 苏、浙菜系为主，有。无鹅、鸭不成席”之说，烧鸭、烧鹅、酱鸭、酱鹅、盐水鸭、风鹅、咸鸭蛋、皮蛋、松花蛋、 等等均是著名菜肴，对鸭鹅的品种和品质有十分严格的要求，为普通大众十分喜爱的食品，消费量巨大。 川、湘菜有“一菜一味”之说，内涵丰富，樟茶鸭、香酥鸭、红烧鸭等已经风靡全国。在重庆火锅中，鹅肠、 鸭肠、鸭鹅血等是必备的美味菜肴；鲁菜以其味鲜、咸、脆、嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。北京烤 鸭继承了鲁菜的特点，驰名中外，年消费量接近5000万只。皖菜以烧、炖、蒸为特征。无为熏鸭、安徽葱 油蒸鸭、鸭叫跳、火煺炖鸭等菜肴深受当地民众的喜爱。 因此，利用电视、广播、报纸、互联网、会议等各种媒体；举办各种饮食文化节等，加强饮食文化的交 流。特别是加强我国南与北、东与西的饮食文化交流，传播我国南方及华东地区的饮食文化、观念，将我 国南方、华东及长江中下游各省喜食鸭、鹅类食品的文化不断传人华北、东北和西北各省，将增加6—7 e中翻畜牧韭协会禽业分会 3．9 2007中国禽业发展大会 亿人的消费群体，相当于2个欧洲、3个美国的消费群体，对提高我国水禽食品的消费量具有不可估量的 作用。 如何把我国丰富多彩、博大精深、独具特色的饮食文化转变为生产力；把我国特色的、传统的、手工 的、小规模的、地方性的水禽食品的加工技术与方法转变为大工业生产，是我国水禽食品生产企业做大 做强应认真考虑的问题。 2我国水禽食品的消费市场及其优势 如何将我国水禽食品消费的市场优势转化为企业的产品优势是水禽食品生产企业做大作强的关 键。安全、营养、保健已经成为21世纪我国食品生产的主旋律。在我国食品安全面临前所未有的挑战 的今天，食品安全已经成为中国民众最关心的问题。水禽具有抗病能力强的特点。在良好环境下，鸭鹅 很少发病，饲料中无需使用或添加药物。因此，只要企业认真、健康饲养鸭鹅，