开发预混合粉特制粉.pdfVIP

2007年中国粮食行业协会小麦分会年会论文选编 开发预混合粉(特制粉) 顾尧臣 国家粮食局科研院 100037 1预混合粉是我国待发展的项目 我国制粉工业的水平在原料清理、制粉和面粉散存打包方面和发达国家的差距不大。面粉产品方面极 大多数是按国家面粉标准(常规面粉和几种专用粉)生产的，但各地情况不一，有的质量都超过国标，有的另 创品牌，这是合乎经济发展、生活水平提高的规律的。但在预混合粉产品方面发展较差；几种专用粉，实质就 是预混合粉，但用标准规定的内容并不适合各地不同的情况；从品种和发展情况看，和发达国家的差距至少 有30年左右，即使和印度尼西亚和泰国相比亦落后很多年。 制粉工业研究发展情况。在不断改进和提高现有技术设备方面的成绩较显著，但研究正在发展或尚未 发展的技术设备方面是很不够的，预混合粉是其中之一。碾米工业的配米技术设备的发展较好，值得制粉工 业学习。 我国制粉工业自1980年代初开始引进的生产线中，有不少配备了面粉散存高速打包车间．随后自建厂 亦配备这种设施，其功能是不同性质的面粉按有关标准要求的比例混合、杀虫和复筛后只在白班集中打包： 这种设施可以生产预混合粉，但流量过大，不完全适合生产小批量、多品种预混合粉。大多数制粉厂没有这 种设施，就难于生产预混合粉。 生产预混合粉可以增加面粉品种，增加面粉销量，增加收入，发展新技术和培养新的技术人才。 2预混合粉概况 2．1美英发达国家 美国在1960年前几年出售预混合粉，为面粉创造了一大销路。这是一种用面粉、油脂、糖、香料和其他 组分的混合物，经过完全的混合后用防水容器(袋)包装起来；购买者只需在预混合粉中加水或牛奶，揉搓成 稀面糊或面团，放人烤炉中经短时间烘焙便可得到蛋糕、大馅饼皮，和薄烤饼等食品。家庭主妇可以大量节 省时间和麻烦．亦免除了成分计算和配方参考。 英国亦随着发展预混合粉，当时(1960年)的水平没有美国那么高；但已认识到这无疑是一种正在增长 的市场，所以生产预混合粉的制粉厂和专业公司不断增加。1980年10月，原粮食部一个四人制粉工业考察 组赴英国考察，在参观制粉厂时看到了预混合粉的生产，这是一个小批量生产设施，安装在面粉散存发放车 间内，但却是一个独立装置，只和散存粉仓出El有取粉管道联接；当时看到的添加成分中有大块的奶酪．据介 绍每批混合物约500kg．按客户的配方生产。 收稿日期：2007一01—29 作者简介：顾尧臣，(1921一)，男，教授级高级工程师，国家首批享受政府特殊津贴专家。 18 2007年中国粮食行业协会小麦分会年会论文选编 现在，英美快餐店的面粉基食品(包括汉堡包和比萨饼)用的面粉基本上都是预混合粉。 2．2发展中国家 2．2，1泰国。 据1985．12和1991．5“世界谷物”杂志报导： 最大的联合制粉公司产能1650t／d，生产12个品牌面粉和lo个类型的消费者预混合粉包括奶油和巧 克力糕点粉、曲奇粉、中国炸面圈粉、中国馒头粉、薄烤饼粉和炸鱼虾用面拖粉；面拖粉出口到法国和美国。 拉姆松制粉公司产能750t／d，生产lO种不同类型的面粉包括面包、糕点、中国炸面圈、中国面条、日本 式食品、虾饲和中国馒头。 2．2．2印度尼西亚。 据1996．12和2003．8“世界谷物”杂志报导： 800 印尼博加萨里制粉公司总产能17 t／d，位于世界最大公司之中。1994，1996年在雅加达厂和泗水厂 设立面粉配混专用车间，为超市提供0,5 kg装的配制专用粉 kg和1．0kg的预混合粉，为烘焙业者提供25 (按顾客要求的成分配制)。2003年在新加坡港121工业区图阿斯建立了12t，}l的配混工厂，从雅加达运来各 种面粉在此生产配制专用粉：在亚太地区诸如新加坡、泰国和日本的精制粉市场中得到了立足点，目的是在 下一个五年中计划把海外销售量从现在的2％增加到5％。 3预混合粉的广泛含义 3．1 1960／1979英国制粉书籍介绍 中消费量较大的有6种：家庭用粉、小麦粗粉、胚芽强化面粉、爱尔兰苏打粉、饼干粉和糕点粉。消费量小的 有18种：香肠馅用