浅析通用粉厂实施食品质量安全市场准入制度的检验记录.pdfVIP

2007年中国粮食行业协会小麦分会年会论文选编 浅析通用粉厂实施食品质量 安全市场准入制度的检验记录 葛红根 江苏省淮安新丰面粉有限公司江苏淮安223001 摘要介绍了通用粉厂建立执行食品质量安全市场准人制度的检验记录的基本思路，比较深刻地分析了企业对照《食品生产 加工企业必备条件现场核查表》中“采购质量控制”、“过程质量管理”、。产品质量检验”这三大部分应开展的检验活动，提出了自 己的观点与看法。 关键词通用粉厂质量安全市场准人制度检验记录 检验记录是阐明所取得的检验结果或提供所完成检验活动的证据的文件，检验记录可用于提供可追 溯性文件，并提供验证、预防措施和纠正措施的证据。自2002年7月国家质检总局对小麦粉产品实行食品 质量安全市场准人制度以来，面粉加工企业在执行这项制度过程中经历了由以《小麦粉生产许可证实施 细则》和《小麦粉产品企业生产必备条件审查内容及要求表》为衡量标准到以《食品质量安全市场准入审 查通则(2004版)》、《小麦粉生产许可证审查细则》和《食品生产加工企业必备条件现场核查表》为衡量标 准的转变。作为《食品质量安全市场准人审查通则(2004版)》的一个重要组成部分，《食品生产加工企业 必备条件现场核查表》体现了对食品加工企业质量安全保证能力的具体要求，是指导食品生产加工企业 建立和完善食品质量安全管理体系的一个通用规范，核查表中涉及检验记录的核查项全部集中在“采购 质量控制”、“过程质量管理”、“产品质量检验”这三大部分，共有11个核查项目，占核查表总核查项目的 26％．可见检验记录在面粉厂执行食品质量安全市场准入制度过程中占据着十分重要的位置。本文通过 对通用粉厂在执行食品质量安全市场准人时应当建立的检验记录的分析，为企业完善检验记录提供参考。 1采购验证记录 食品生产加工企业进行采购质量控制的物品，应是企业生产加工其申证单元食品所需要的物品，《食品 生产加工企业必备条件现场核查表》第四大部分“采购质量控制”第4．3条规定：“企业应当采购符合规定的 原辅材料、包装材料以及外协加工品进行检验或验证，并应有相应的记录。”从本条不难看出，面粉加工企业 应将原料小麦、增白剂辅料和塑料编织袋包装材料等列入“采购质量控制”的范围，其中的增白剂(稀释过氧 化苯甲酰BPO)的采购验证宜采用合格供方评价和索证的方法．通用粉厂一般情况下不对其进行检验，所以 不涉及检验记录．故本文只对原料小麦和包装袋进行分析和阐述。 1．1原料小麦的采购验证记录 小麦现有国家标准有三个，即：强制性小麦国家标准《GBl351—1999小麦》和优质小麦国家推荐性标准 收稿目期：2006—09-05 作者简介：葛红根，江苏淮安人，高级工程师，主要从事质量控制和企业管理工作。 53 2007年中国粮食行业协会小麦分会年会论文选编 用”属性。决定了其采购的原料小麦主要是普通小麦．采购验证依据的标准是GBl351—1999。所以，原料小麦 的采购验证应以GBl351—1999规定的检验项目为基础来制定。这些项目应包括：容重、不完善粒、杂质总量、 水分和色泽气味等，小麦赤霉病高发的年份，还应包括赤霉病粒。笔者认为，按照《食品生产加工企业必备条 件现场核查表》第四大部分“采购质量控制”第4．3条的规定，原料小麦的采购验证记录至少应包括“原粮检 验原始记录”和“原粮检验报告”。 1)原粮检验原始记录 表1是通用粉厂原粮检验原始记录的基本格式．它记载了容重、不完善粒、杂质总量、水分、色泽气味、 赤霉病粒等指标的检验验证经过，这些项目检验所依据的检验方法标准分别是：《GB／r5490—1985粮食、油料 食、油料检验水分测定法》测定，栏目应做相应的增加和调整。 此外，根据GBl351—1999的规定，单列赤霉病粒，应按不完善粒归属。 表1原粮检验原始记录 大样重 大样杂 大样朵 容重 其中 杂质％ 不完善粒 赤霉 g 质重g 质％ 班 水分