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强化面粉的生产工艺及质量保障 陈晓倩霍军生 北京世纪维他生物技术有限公司 100081 小麦面粉是我国居民喜爱的传统主食。面食不仅是我国的主要食物资源，其丰富的烹饪制作方式也 是我国饮食文化的重要标志。面粉消费人群和地区的高覆盖率及相对较低的强化技术壁垒使得面粉成为 营养强化的首选食物载体之一。营养强化面粉在发达国家的出现和食用已有60余年的历史，近些年发展 中国家不断进行营养强化面粉的推动，并通过面粉强化的方式取得了较好的营养改善效果。我国是一个 面粉消费大国，通过面粉的强化改善我国业已存在的营养问题是一个可行的办法。 1面粉强化的国际经验 食物强化的观念是在20世纪初期发展起来的，主食强化作为改善微量元素和维生素的方法首先在欧 洲和北美洲开始应用。20世纪30年代和40年代，北美和欧洲的一些国家开始在面粉中强化铁和B族维生 素。当时这些正处在战争中的国家。居民的营养问题十分严重，比如美国居民因尼克酸缺乏的死亡率每 年新西兰开始面粉强化，4年后B族维生素的缺乏从2070下降到可忽略水平。南美国家20世纪中页开始面粉 强化以后，目前智利的贫血率下降到1％以下。1993年委内瑞拉面粉强化，所有人群的铁营养状况都有所 提高，贫血儿童发生率显著下降。可见营养强化面粉为一些国家和地区的营养改善起到了很重要的作用。 北美、欧洲的发达国家通常采用立法方式强制面粉的强化，从1938年美国的第一个面粉强化法案开始实 施，到现在已有60余年的强化历史。全球已有许多个国家立法进行面粉的强制强化(表1)。另有十余个 欧洲和亚洲国家实施了自愿添加营养素的建议性法规。目前亚洲一些国家如中国、印度、印度尼西亚、 越南、泰国、马来西亚、蒙古等也在进行面粉强化的工作。 从强制性和建议性面粉强化的营养素组方来看，各国主要以B族维生素和铁等矿质营养素为主(表1)。 表1 部分实施面粉强制强化政策的国家及其营养素配方 国家 强化的营养素(／lkgflour) 智力 VBl：6．30 0 mg：VB2：1．30mg：烟酸：13mg：Fe：30．0mg FBl：4．45 多米尼加 mg：VB2：2．65mg：烟酸：35．62rag：Fe：29．29mg 5 4 尼日利亚 VBl：4．5-5 mg：Fe：28．9-36．7mg mg：VB2：2．7—3．3mg：烟随：35．5—44 加拿大 VBl：4．4-7．7 7-4，8 mg，Fe：29—43 mg；FB2：2 mgi划酸：35—64mg：叶酸：0．4-0．5 mg 自愿添加：VB5：10—13mg，VB6：2．5-3．1mg，Ca：1100—1400mg， Mg：1500—1900mg VBl：6．40 美国 mg：VB2：4．00mg：烟酸：52．90mg；Fe：44．10mg 哥斯达黎加 VBl：4．4-5．5 mg：VB2：2．6-3．3mg：烟酸：35．2—44．0mg：Fe：28．7-36．4mg VBl：1．50 委内瑞拉 mg：VB2：2．00mg：烟酸：20．00mg：Fe：20．00mg 收稿日期： 2007．04．12 作者简介： 陈晓倩 92 厄瓜多尔 VBI：4．45mg，VB2：7．48mg；烟酸：83．58mg．叶酸：0．59mg．Fe：58．65mg 自愿添加：CaMlOOmg VBI：441 30 萨尔瓦多