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第二届中国牛业发展大会论文集 200；年增刊 牛肉生产可持续发展的牛源问题 师守望 (中国农业大学动物科学技术学院，北京100094) 根据多方资料判断，当前我国牛肉生产仍处于从 人士的充分重视，还不深刻了解资源有限和资源浪费 传统产业向现代产业转型的过渡期内。肉牛产业转型 的问题严重性，还需要根据我国特点进一步找出解决 的早期完成标志之一是养牛目的由役用转向肉用，耕 相关问题的思路和措施。 牛退役致使我国牛肉生产每5年的增长率出现明显变 1 l从资源有限角度看牛源问题 化，耕牛大批退役开始之初的1970年时此项指标还不 根据有关报道2005年我国牛存栏数为1．38亿头， 足18％，到1975年时已达到接近37％的高速增长，屠宰5390万头，生产716万t牛肉，据此推算每头屠 而此项指标于1995年时则超过176％以上而达到顶宰牛的产肉量近133 kg。现在让我们应用这些基础数 峰，但到2005年时又回落到不足34％的高速增长。据同时参考其它来源数据并结合养牛指标常数进行分 这个标志说明通过役牛加速淘汰转型使我国牛肉生产 析讨论。第一对于我国牛存栏数的两种认可度的讨论。 在过去的30年较短期内得到快速发展，不过牛肉生产 一种认为牛存栏数不断增加，从1995年的1．23亿头 每5年的增长率从1995年以后己开始快速回落，这也增到2005年的1．38亿头；另一种认为牛存栏数已有 表明通过加速淘汰转型发展牛肉生产的路子已经度过 所减少，2005年牛存栏数要低于1995年的水平。这 高潮期。肉牛产业转型的早期完成标志之二是育肥牛 两种认可度既不同又相同，不同是由统计调查的抽样 和育成牛饲养实现规模化，高度分散饲养的耕牛转型 对象不同所导致的结果差别应视为正常现象，相同是 后，率先在育肥牛随后也在育成牛的阶段实现规模化 前一种认可的比较增势已经趋缓而后一种认可要警示 饲养，晟近30年国内各地陆续出现一大批可同时饲养 避免增势加重趋缓，我们既要看到我国牛肉产量逐年 数百到几千头的大型规模化育肥和育成的牛场。这个 增加的事实也要看到我国牛存栏数近年可能趋减的情 标志说明耕牛退役后已经在肉牛生产某些饲养节点上 况。决不能用牛肉产量增加的事实来掩饰牛存栏数趋 宴现完全成功的转型，不过还有一些饲养节点如母牛 减的可能。总之，今后要在1．38亿头的基础上继续增 养殖仍在探索如何转型。肉牛产业转型的早期完成标 长将是一个相当缓慢的进程，也就是说今后我国牛肉 志之三是肉牛屠宰实现集约化，伴随批量肉牛进入市 生产可持续发展将受到牛资源增加有限的约束，或者 场和为获得高质量牛肉的需求，近30年内国内各地陆 说我国肉牛发展要从依靠头数增加转向依靠质量提 续建成一批具有不同现代化水平的屠宰场。这个标志 高。第二估计全国每年可能生产牛源的母牛数量。根 说明我国牛肉生产的基础产业链己经初步形成，这也 据相关资料提供的数据我国牛存栏数中的母牛比例约 表明养牛转型的早期工作也顺利完成。但是，在转型 为45％，产仔率约为60％，那么在1．38亿头存栏牛中 进程中出现的牛源丰富、跨区收购、异地育肥的活跃 按45％推算我国可繁母牛数量约为6210万头，再按 景象伴随转型深入发展也开始转阴，一些屠宰场特别 60％进一步推算我国每年仅能生产出3726万头牛， 是大型屠宰场已经感受到不能满负荷运转和无牛可宰 此数尚不足年屠宰5390万头的70％。出现这种年产 的难度。这就是本文所指我国牛肉生产可持续发展所 出明显少于年屠宰的入不敷出情况在转型的过渡期内 面临的牛源问题。 仍实属正常