扫描电镜在果蔬保藏中的应用.pdfVIP

1—1802／ts．201610047 DOI：10．13995／j．cnki．1 扫描电镜在果蔬保藏中的应用 陈妍竹，胡文忠+，刘程惠，孙录，付喜庆，孙佩茗 (大连民族大学生命科学学院，辽宁大连，116600) 摘 要 随着扫描电子显微镜技术的发展，它已经被成功地应用于医疗、环境、生物、食品研究等各个领域，成为 不可缺少的高科技辅助研究技术之一。近年来，越来越多的研究者们将它应用于果蔬保藏方面，以观察果蔬贮 藏期内的组织表面形态变化以及微生物侵染果蔬表面过程。文章主要介绍扫描电镜在果蔬采后病害防治及鲜 切果蔬保鲜两方面的应用现状，供未来研究者们研究果蔬保鲜及加工做参考。 关键词 扫描电子显微镜；果蔬；保藏；应用 扫描电子显微镜主要是利用电子束在样品表面 与完善，1965年扫描电镜进入市场，进入一个全新发 进行逐点扫描，利用二次电子信号成像来观察样品的 展的时期，此后其相关技术迅猛发展，1975年扫描电 表面形态。1。。因扫描电镜操作简单，图像分辨率高， 镜二次电子图像分辨率已达到6nm，标志着扫描电 所呈现的图像富有立体感，且视野广泛，景深长等特 镜进入了数字化时代，直至今日，扫描电镜已经成为 点，使其迅速成为各研究方向中必不可少的工具之 一种全电子计算机控制、全自动图像分析的数字型扫 一。扫描电镜在诸多领域中都有应用，例如在环境领 描电镜‘”。。 域中可用于研究叶子表面颗粒物分布，研究不同植物 目前扫描电子显微镜主要分为五类，具体优缺点 的吸附能力。2。。在生物方面可用来观察昆虫表皮翅 详见表1。其中生物样品研究中常使用常规扫描电 electron 膀与甲壳。列表面形态，橄榄果皮、角质层蜡及细菌粘 子显微镜(scanning electron 境扫描电子显微镜(environmentalscanning 附情况。“，以及Gagaita果实提取物在不同烘干条件 下粉末形态。…。在无机化工材料中可观察纳米二氧 化硅微粒以及纳米磷酸锌涂层旧。。在地质方面通过 电镜应用更为广泛。 观察黑色页岩形态进一步分析其微观孔隙类型及演 2 扫描电镜在果蔬采后病害防治中的应用 化过程等一。。此外，它还在医学、矿物、冶金、电子材 料等均有应用’8“。。目前扫描电镜也已经作为辅助 由于果蔬本身属于鲜活农产品，水分含量较高且 观察技术应用于果蔬加工及保鲜的研究中，本文将着 营养丰富，在采摘、包装、运输、贮藏中容易发生机械 重介绍扫描电镜在果蔬采后病害防治及鲜切果蔬保 损伤而受到病原菌侵染，发生腐烂变质。因而人们使 鲜方面的应用。 用化学杀菌剂、物理冷杀菌、生物防治及采用植物提 取物对果蔬采后病害进行防治。其中生物防治及植 1 扫描电镜的发展及分类 物提取物控制采后病害由于其具有安全、有效等特点 1935年，扫描电子显微镜雏形初现，但在当时并也成为近年研究热点之一。通过扫描电镜相辅助，可 不具有实用价值，2年后其理论获得完善，在1942以深入研究采后病害防治机理，例如拮抗菌附着情 况，拮抗菌与病原菌相互作用及它们的表面形态以及 年，Zworykinetal制成了第一台扫描电镜，分辨率为1 n