热量计算-培训课件.pptVIP

例：某人中年，身高172cm，体重68kg，从事中等体力劳动，其每日所需能量为： 1、标准体重=172-105=67kg 标准体重=（172-100）×0.9=64.8kg 2、体质指数(BMI)=68/1.722=23 属正常体重 3、查表正常体重中体力劳动单位标准体 重能量供给为35kcal/kg 总能量=67×35=2345（kcal） 总能量=64.8×35=2268（kcal） 练习: 某男，中等体力劳动，身高180cm体重78kg，求其每日所需的热量及三大产热营养素的需要量。 每日热量： 1、标准体重=180-105=75kg 或标准体重=（180-100）×0.9=72kg 2、BMI=78/（1.8×1.8）=24.07 体形肥胖 3、每日总热量： 查表肥胖体形中体力劳动单位标准体重能量供给为30kcal/kg 每日总热量：30×75=2250千卡 或每日总热量：30×72=2160千卡 三大产热营养素需要量： 蛋白质： 2250×15%÷4=84克 2160 ×15%÷4=81克 脂肪： 2250×25%÷9=62.5克 2160×25%÷9=60克 碳水化物： 2250×60%÷4=337.5克 2160×60%÷4=324克 例：某男轻体力劳动身高176CM，体重70KG，每日所需热量是多少？ 直接查表为2400千卡 计算： 标准体重＝（176－100）×0.9 ＝68.4Kg 体质指数=70/（1.76 × 1.76）=22.58 体型正常 每日热量＝30×68.4 ＝2052Kcal（千卡） 食物热量的计算 食物成分表的应用 由原料做成膳食，其营养成分的含量都或多或少地发生变化。如果要精确地计算主食和菜肴的营养成分方法复杂，还需一定的设备。 现实，我们可将烹饪对营养素的影响不计，而简单计算其食物所需原料的实际重量营养素食量并进行分析。 食物热量的计算方法： 食部是100%的情况： 食物每百克热量×（所求食物质量/100） 食部不是100%的情况： 食物每百克热量×食部×（所求食物质量/100） 练习题：食部是100%的情况 1盒酸奶250克，可提供多少热量，多少钙？ 查表已知：酸奶每100克含热量72千卡、钙118毫克。 酸奶热量=72×（250/100）=180千卡 酸奶含钙量=118×（250/100）=295毫克 食部不是100%的情况 练习题：1个松花蛋70克，可提供多少热量？ 查表已知：松花蛋100克食部 90%，提供热量171千卡。 松花蛋热量=171×90%× （70/100）=108千卡 求一份红烧鲤鱼（鲤鱼500克）的热量及三大热量营养素的含量。 查表已知鲤鱼的可食部分54%。每100克含蛋白质17.6克、脂肪4.1克、碳水化合物0.5克。每100克鲤鱼的热量是109千卡。 鲤鱼三大产热营养素量： 蛋白质：17.6× 54% ×(500/ 100)=47.52(g) 脂类： 4.1×54% ×( 500/100)=11.07(g) 碳水化物：0.5× 54% × (500/100)=1.35(g) 500克鲤鱼的总热量： 47.52×4+11.07×9+1.35×4=295.11(kcal) 或 109 ×54% ×（500/100） =294.3 (kcal) 一份土豆烧牛肉提供多少热量？多少钾？ （牛肉100克，土豆100克） 查表已知： 土豆食部94%，每100克提供热量 76千卡，钾342毫克。 牛肉食部99%，每100克提供热量 125千卡，钾216毫克。 土豆热量：76×94%=71千卡 牛肉热量：125×99%=124千卡 土豆烧牛肉热量：71+124=195千卡 牛肉含钾：216×99%=214毫克 土豆含钾：342×94%=321毫克 土豆烧牛肉含钾量：214+321=535毫克 食物营养素的计算方法： 食部是100%的情况： 食物每百克营养素含量×（所求食物质量/100） 食部不是100%的情况： 食物每百克营养素含量×食部×（所求食物质量/100） * * 营养与能量平衡 §1 能量 Chap 3 太阳能 绿色植物 光 合 作 用 碳水化合物 蛋白质 脂肪 人 动物 能量释放 热能 ATP Chap 3 能量单位 国际统一单位，即焦耳(J)，或卡(cal)。 lkcal指1000g纯水的温度由15℃上升到16