营养师疾病营养学—循环系统-培训课件.pptVIP

饱和脂肪酸 是膳食中使血胆固醇升高的主要脂肪酸，是影响血浆低密度脂蛋白最强的因素。 并不是所有的饱和脂肪酸都具有升高血胆固醇的作用。一般碳链﹤10个碳原子和﹥18个碳原子的饱和脂肪酸对血胆固醇影响很小。 月桂酸（C12：O）、豆蔻酸（C14：O）和棕榈酸（C16：O）有使血脂升高的作用。膳食中的棕榈酸主要存在于肉类脂肪及奶油中，豆蔻酸在奶油和椰子油中较多，月桂酸来源于椰子油。 返回 单不饱和脂肪酸 （1）有降低血胆固醇的作用。 （2）膳食中的单不饱和脂肪酸主要是油酸、橄榄油、低芥油、菜籽油、茶油中含量很多。 返回 多不饱和脂肪酸 n-6系列： 亚油酸：来源于植物油 能降低血胆固醇含量 n-3系列 EPA（鱼油中） DHA（鱼油） a-亚麻酸（大豆油、低芥油、菜籽油） 作用：降低胆固醇含量； 降低甘油三酯含量； 抗血小板凝集、降低血压。 返回 反式脂肪酸 定义：氢原子位于双键两侧的脂肪酸，称为反式脂肪酸。 作用： 增加低密度脂蛋白的含量； 降低高密度脂蛋白水平。 危害：较长摄入反式脂肪酸的妇女患心肌梗死的危险性最高。 来源：食品的加工过程 返回 胆 固 醇 外源性： 膳食提供 （1）分类 内源性：肝脏合成 （2）作用： 膳食胆固醇主要使血低密度脂蛋白胆固醇升高。 内源性胆固醇的合成速度可受膳食胆固醇摄入量的反馈性抑制，然而这种反馈调节并不完善。 （3）后果： 摄入大量胆固醇可成功的诱发动脉粥样硬化 返回 磷 脂 能使血胆固醇颗粒变小。 有利于胆固醇透过血管壁而被组织利用。 降低血中胆固醇浓度及血液粘稠度。 避免胆固醇在血管壁上的沉积。 故：具有预防动脉粥样硬化的作用 返回 2、 热能和碳水化物： 热能 碳水化物 go 热能 摄入过多 肥胖 肥胖是冠心病的独立危险因素 返回 碳水化物 （1）碳水化物是内源性甘油三酯的来源，摄入过多直接诱发高脂血症。 （2）膳食中碳水化物的种类对血脂水平也有影响。 蔗糖、果糖 摄入过多，易引起血甘油三酯含量增高，动脉粥样硬化的发病率也较高。 淀粉 一般不引起血甘油三酯升高，但摄入太多，也会升高血甘油三酯，并降低高密度脂蛋白胆固醇含量。 膳食纤维 降低血脂、降低胆固醇 返回 3、蛋白质 高蛋白膳食可促进动脉粥样硬化的形成，动物蛋白升高血胆固醇的作用比植物蛋白更明显。 大豆蛋白有明显降低血脂的功能。 牛磺酸可降低血胆固醇和肝脏胆固醇的含量，具有保护心血管的作用。 4、维生素 VitE、VitC、尼克酸、VitB12、泛酸、VitA和胡萝卜素可降低动脉粥样硬化的危险性。 VitB6、叶酸、VitB12缺乏均是心血管疾病的危险因素。 5、无机盐： 镁：保护心血管、改善脂质代谢、降低血胆固醇和抗血凝的作用。 钙：高钙具有降脂作用。 铬：缺铬可引起糖代谢和脂类代谢紊乱，增加动脉粥样硬化的危险性。 硒：保护心肌的作用。 其他： 铜：缺乏可致血浆胆固醇增加。 锌：高锌可降低血中HDL含量。 铁：高铁引起心肌损伤。 碘：可减少胆固醇在动脉壁沉着。 6、其他食物成分： 菌藻类： 香菇嘌呤 有利于降低血脂和胆固醇 大蒜、洋葱：含硫化物 可降低血胆固醇的水平，提高血高密度脂蛋白的含量，清除脂质在血管内壁的沉积，预防动脉粥样硬化的形成 茶、咖啡： 茶多酚 茶