低糖杏酱的加工工艺研究.pdfVIP

Sciencearm表搜艺三…、1。 上丝一一： Ted,,w冶矿FoodInd撕try 闫晓丽1。郝利平小。贺耀华2 (1．山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷030801； 2．太原理工大学材料科学与工程学院，山西太原030024) 摘要：以杏为主要原料，制作低糖杏酱。通过实验筛选出低糖杏酱的最佳配方为：蔗糖16％、蛋白糖0．07％、柠檬酸 0．6％、海藻酸钠O．8％，并对几种增稠剂的增稠效果和凝胶效果进行了探讨，确定了最佳增稠荆及其用量，制得的产品 可溶性固形物含量控制在35％，形态良好，色泽自然，风味浓郁，酸甜适口。 关键词：低糖，杏酱，增稠荆，凝胶效果 Researchon oflow technology preparation sugarapricotjam YAN