酶法提取乌饭树树叶黑色素及其稳定性研究.pdfVIP

腼僦and死加细矿Food 一……。1 Industry -J匕睾兰竺垒弓zz—z———————————————一食墨景加刑 骋法貉@乌弧擀街a寺熏e豢 卜。，及其稳莞挂研霓 王立，蒋甜燕。张晖。姚惠源 (江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡214036) 摘要：以黑色素的提取率为指标，利用果胶酶和纤维素酶，在缓冲液条件下对鸟饭树树叶黑色素的提取进行了研究， 发现果胶酶和纤维素酶合用有利于提高黑色素的得率，当果胶酶用量为2．5mg／g树叶，纤维素酶用量为3．0mg／g树叶 时提取得率超过33mg／g原料。色素稳定性研究结果表明，长时间光照色素颜色加深；酸性条件下色素较稳定；提高温 度或延长高温时间可以增强色素显色；Mg“、Na+、K+、ca“、zn“对色素影响不大，但是cu“和Fe“对鸟饭树树叶黑 色素的稳定性影响很大，所以在黑色素保藏和应用中避免接触。 关键词：鸟饭树，黑色素，提取，稳定性