响应面法优化羊胎粉中抗氧化多肽制备工艺的研究.pdfVIP

FOOD 2D∞年第33卷第Tf期 SCI食ENC品EAN科DTE技CHNOLOGY 惆峤田 妊,面1_11d酬flu卜一--j调味品 响应面法优化羊胎粉中 抗氧化多肽制备工艺的研究 宋晓燕，高彦祥，袁芳‘ (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083) 摘要：选用胃蛋白酶为水解酶，采用响应面法fRsM)优化羊胎粉水解条件，制备抗氧化多肤。研 究反应温度、pH、酶与底物浓度l：t,(w／w)对水解度(DH)和产物还原能力的影响，水解条件不同对 水解度和铁还原力都有显著性影响(pO．05)。结果表明，水解产物还原力最强的工艺条件为： 温度36．48℃，pHI．05，酶与底物浓度比(w细)2．03％。 关键词：羊胎粉；抗氧化多肽；响应面 201．2 中图分类号：TS 文献标志码：A 文章编号：1005—9989(2008)11—023