低限度酶水解对醇法大豆浓缩蛋白分散性的影响.pdfVIP

坠丝 讲究与捏讨。。 。 。。 and Food ScienceTechnologyof Industr7 对醇法太恿浓缩蛋自分激性的影晌 张艳。华欲飞。孔祥珍 (江南大学食品学院，江苏无锡214122) 摘要：以大豆浓缩蛋白的分散时间和分散稳定时间为主要指标，研究了大豆浓缩蛋白经过Alcalase酶低限度水解 后，分散时间和分散稳定时间的变化情况，并考察了低限度酶水解对分子量分布的影响。 关键词：大豆浓缩蛋白，分散性，低限度酶解，分子量分布 Effectsoflimited on of enzymatichydrolysisdispersionproperties