一种新型复合果蔬醋饮料的研制.pdfVIP

食品科技 FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY 2008年第33卷第11期 一种新型复合果蔬醋饮料的 研制 。 张安宁 (江苏食品职业技术学院，淮安223003) 摘要：研究复合果蔬醋饮料的发酵、制作工艺、配方以及稳定性。以新鲜甜橙为原料，取汁。 进行酒精发酵和醋酸发酵，制得甜橙醋酸液；以新鲜胡萝卜、番茄、山楂为原料，分别制取蔬 菜汁。将甜橙醋酸液和蔬菜汁进行合理混合，通过对物料配比的研究以及糖酸比等的调整，确 定最佳混合果蔬醋饮料的配方，并对饮料的色泽稳定性进行实验研究。最终制得一种口感、营 养、外观俱佳的复合果蔬醋饮料。 关键词：果汁；蔬菜汁；醋饮料 275．5 中图分类号：TS 文献标志码：B 文章编号：1005—9989(2008)11一0070—04 onanew