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2010年第35卷第12期 中国油脂 41
油脂化学
马齿苋酚类提取物的抗氧化作用研究
李大峰，贾冬英，杜雪，姚开
(四川大学轻纺与食品学院，成都610065)
原法，研究了马齿苋酚类提取物的抗氧化活性。结果显示，马齿苋中酚类物质具有较强的抗氧化活
性，其清除DPPH自由基和对Fe“还原能力明显高于人工合成抗氧化剂二丁基羟基甲苯(BHT)，
但其抗脂质过氧化能力却低于BHT。由于具有较好的抗氧化性，马齿苋酚类提取物有望作为一种
天然抗氧化剂用于多种食品的加工中。
关键词：马齿苋；DPPH自由基清除能力；抗脂质过氧化；Fe¨还原能力
文献标志码：A
中图分类号：髑202；0629．9
Antioxidantof extractsfromPortulacaoleraceal
activityphenolic
LI Kai
Dafeng，JIADongying，DUXue，YAO
of 61
IndustryFood，Sichuan 0065，China)
(CollegeLight University，Chengdu
antioxidantof extractsfromPortulacaoleraeeal
Abstract：The wasstudied1．1一di—
activityphenolic by
ferric methods．Theresults
acid(TBA)and
phenyl一2一pirylhydrazyl(DPPH)，thiobarbituricreducing
showedthattheextracts much activitiesof DPPHradicals Fe3+
possessedhigher scavenging and
reducing
butlower effecton than theextractsex—
inhibitory lipoperoxidationdibutyl—hydroxytoluene(BHT)．As
hibiteda antioxidant be infood asanatural
strong activity，itmayapplied processing antioxidant．
radical
Keywords：Portulacaoleraceal；DPPH
scavenging
ingpower
油脂在储藏过程中会发生脂质氧化作用，产生 多种营养和生理活性成分，既具有较高的营养价值，
酸败。油脂的酸败不仅会造成必需脂肪酸和脂溶性 还具有清热解毒、抗菌消炎、增强免疫、降血糖、降血
维生素的破坏，降低其营养价值，而且会产生多种对 脂、抗氧化、抗衰老、
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