胚芽米的营养价值及其加工.pdfVIP

Tel：0351—4606086 应用推广 E-mail：ncpjg@163．com YingyongTuiguang 固 胚芽米的 营养价值及其加工 口 山东省农科院蚕业与农产品加工研究所 唐小俊 胚 芽米 最 早 出 胚芽米 的加工特点是 多机 出白，轻碾轻擦 ，多 现于 日本 。 日本对 用带喷风擦 离型胚芽米碾米机 ，其 附属设备有谷糙 胚芽米 的要求是胚 分 离机 、擦 米机 、胚芽米分 级机 和色选 机 等 。色选 保 留 率 为 80％ 以 机 可 根 据 正 常米 粒 与霉 变 米 粒 的颜 色 差 异进 行 分 上 ，并 且 每 100g 离 。胚 芽米 分级装 置 ，可根 据 胚芽米粒 度 大小分仓 大米 中胚 的含 量 为 贮存 ，然后按用户要求进行混合计量包装 。 2g以上 ， 以米胚 的完好率为测定依据 。米胚保 留 主要 工 艺流 程 ：接 料斗 一粗选 机一糙米 箱一 去 率是指 100g大米 中含有 的全胚粒 、平胚粒和半胚 石 机 一磁 选 机 一计 量 器 一 谷 糙 分 离机一 糙 米 分 级 粒 的量 。胚芽米 的食 味与普通大米相 同 ，且易被消 机 一胚 芽碾 米 机一 贮 米 箱 一擦 米 机 一胚 芽米 分 级 化 吸收 。煮成 的米饭有黏性 ，饭粒整齐 ，颜色 、 口 机一贮米仓一混米装置一色选机一成 品仓一计量包 味和质地都较好 。 装一 成 品 。 糙 米 由皮层 、胚 和胚乳 三 部分 组 成 ，其 中米胚 该工艺和所列部分设备是 以 日本传 统 的大米加 营养最为丰富。在一般 的大米碾制过程 中，当糙米 工方 法— — 以糙 米 为原料 确 定 的 。我 国胚芽米 的生 多次连 续地 在米 机 的碾 白室 内分 离 剥落 皮层 时 ，米 产仍 需经过清理 、砻谷 、碾米三大过程 。为使 留胚 粒 中的胚芽 与胚 乳 的剥 落也 就增 加 多次 ，并且 加工 率保持 在 80％以上 ，碾 米 时必须 采用 多机 轻碾 ， 精度越 高 ，米胚脱 落越 多 ，营养成分损 失也就越 即碾 白道 数要 多 、碾 米机 内压 力 要低 。使 用 的碾 米 大 。经分 析 ，损 失 的营养成分 主要是蛋 白质 、脂 机 应 为砂 辊 碾 米 机 。金 刚砂 辊 筒 的砂 粒 应 较 细 肪 、糖类 、矿物质和维生素等 。这些营养物质 的损 (46、60#)，碾 白时米 粒 两 端 不 易被碾 掉 ，胚 容 易 失使大米为主食 的人摄取 的营养减少 ，长期下去 易 保 留。砂辊碾米机 的转速不宜过高 ，否则胚容 易脱 患各种 疾病 。 落 ，应根据碾 白的不 同阶段 ，使转速 由高到低 变 分析 胚芽米 和一般 大 米 的营养 成 分 比较 结果表 化 。碾米机 的配置有单机循环与多机连续式 。单机 明 ，胚芽米 比普通 大米 含有更丰 富 的糖类 、蛋 白 循环是在 1台米机上装有循环用料 斗 ，米粒经过 6 质 、脂肪 以及较 多 的维生素 B、维生素 B：和维生 次 ～8次循 环碾 制 而得 到 胚芽 米 ，这 种 加工 方 式效 素 E等 ，其 中维 生 素 B 可 以预 防脚 气 病 。人 体 缺 率低 ，但 占地面积小 ，设备投资少 ；多机连续式是 乏维生素 B 就 易疲劳 。维 生素 E具有促进人体新 将 6台 ～8台米机 并列 串联 ，使米粒依次