禽蛋大国的蛋品安全问题探析.pdfVIP

固Z专hu题an报tiB道aodao 栏 目主持人：刘润平 禽蛋大国昀 全问题 中国农业大学食品科学与 营养工程学院院长、教授 罗云波 生命健康 。 目前我国禽蛋销售方式仍 以小农户零售为 主 ，像大连韩伟集 团年存栏蛋鸡 300万只、产 蛋 58000t，北京德 清源 年存栏 蛋 鸡 200万 产 量 的 45％，蛋 品行业 只 、产蛋 30000t这样集 中销售供货 、拥有 自 年总产值达 1600亿元 ，远高于乳 品、大豆等 主专业物流运输能力 的大规模 、专业性企业 的 行业 。作为农村经济 的重要组成部分 ，仅 蛋 数量还较少 。 鸡养殖业从业人 员就超过 150万人 ，年规模 广大的农村养殖户还是 以个体 运输 ，散 饲养 总量达 16．5亿 只。 装零售贩卖为主要 销售方式 ，缺乏 对运输 销 然 而 ，我 国蛋 品加 工业 基 础 薄 弱 ，科 技 售过程 中蛋 品质量安全 的控制 能力 ，不仅造 力量不足 ，禽蛋社会 商 品量 中绝大部分是鲜 成大量鸡 蛋的损耗 ，而且会威胁 到消费者 的 蛋类 的初级产 品。国内再制 蛋制 品和其他食 饮食安全 。 品加工消耗 的蛋制 品量仅 占禽蛋总产量 的 2％ 2．蛋鸡养殖环境差 疫病 防控能力差 左右 ；我 国拥有接近世 界全部蛋 品产量一半 大量鸡场生产 中，鸡粪每个生产周期才清 的蛋 品产 能 ，但 蛋 品出 口额仅 占世 界蛋 品 出 口 理 1次 ，这使得鸡舍 内囤积 了大量鸡粪并 自然 总额 的 8．3％；我 国拥有 巨大的禽蛋产量 ，却始 发酵 ，产生 出大量硫化氢 、氨气等有害气体 ； 终无法参与到发达 国家 的 “国际蛋 品贸易圈” 鸡舍环境控制技术低 ，通风 、光照 、湿度不合 中，截至 2004年蛋 品出 口额前 10位 的国家控 理 ，使 蛋鸡 因生存环境恶劣而频发各类疫病 ， 制 了全球 67．2％的蛋 品贸易 。而我 国蛋 品安全 造成产蛋率低 、死淘率高、鸡蛋安全无法保证 的突出问题主要体现在 以下几个方面。 的现象 ；随着我 国蛋鸡养殖密度 的加大 ，在禽 1．养殖模 式分散落 后 不 成规模 病 的发生和流行过程 中，一些病 原体发生 旷远 我 国养殖模 式属 于高密度 、小规模 、分 飘移 ，抗原变异 ，出现很多 旧病未除又添新疾 散式 ，全 国蛋鸡养殖企业共计 78万家 ，养殖 的情况 ，家禽免疫抑制性传染病增多且普遍存 数量超过 10万 只的养殖企业不足 1‰ ，总存 在 ；隐形感染 ，持续性感染增多 ，有些传染病 栏量 只 占全 国总量 的 1％ 左右 。而且对禽流 的宿主范 围扩大 。据不完全统计 ， 目前对我 国 感等人 畜共患病 的防控能力不足 ，这样不仅 养禽业构成威胁和造成危害 的疾病 已达 80余 对 蛋 品行业