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刘家面馆 餐饮服务许可证 申 请 资 料 二〇一一年十二月二十五日 食品安全管理制度 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度： 食品安全管理人员制度 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 襄汾县食品药品监督管理局监制 监督电话0357-3627689 从业人员卫生管理制度 一、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。 二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到： （1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒； （2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； （3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 （4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 六、学校的有关部门负责从业人员的卫生知识培训工作。 七、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。 八、负责培训的部门要建立完整的培训档案。 襄汾县食品药品监督管理局监制 监督电话0357-3627689 餐厨垃圾处理制度 1、店内所有垃圾箱（桶），不得与食品一起放置，并要及时清洗。 2、厨房内垃圾要及时清理到厨房外入垃圾箱，不得在厨房内堆积。 3、餐厅之餐厨垃圾要及时清扫入箱。 4、所有餐厨垃圾不能随意倒在大街上，要按城市规定时间、地点集中处理。 襄汾县食品药品监督管理局监制 监督电话0357-3627689 申 请 书 襄汾县食品药品监管局领导： 本人意在大运路，从事食品经营刘家面馆，现申请办理食品卫生许可证，望给予办理。 本人声明所提交资料真实。 特此申请 申请人：刘文革 二〇一一年十二月二十五日 食品安全管理机构图 从业人员花名册 单位：刘家面馆 姓名 性别 年龄 职务 备注 刘文革 男 厨工 徐静 女 管理人 采购查验、索证索票和记录制度 1、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。 2、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应索取相应的证件、发票及产品合格证明，并做到货证相符。 （1）从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货的者的相关许可证和产品合格证明等文件； （2）从固定供货货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等； （3）从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。 3、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应遵循用多少定多少进多少的原则。要购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意新鲜度。 4、购食品原料时，应如实记录食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保 质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。 5、采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理。妥善保存备查、记录、票据的保存期限不得少于2年。 6、若发现采购的食品原料有明显的食品安全问题时，应时向食品安全监管部门直接举报。 襄汾县食品药品监督管理局监制 监督电话0357-3627689 刘家面馆面食加工流程 选购优质面粉 → 制作面条 → 高温煮熟备用→与熟菜混炒即可食用 菜类加工流程 对所购鲜菜分捡清洗备用，熟菜入冷柜备用→经操