葡萄籽的功能与应用.pdfVIP

食晶研究与持Jt 2016 年 10 月 专题论述 Food Research And Development 第 37 卷第 20 期 221~ DOI :10.3969/j.总so.I005-6521.2016.20.053 葡萄籽的功能与应用 迟明梅 (烟台南山学院， ILi 东烟台265713 ) 摘 要:葡萄籽含有丰富的油脂、多份类物质和蛋白质等功能成分，具有特殊的生物活性，在食品、医药和保健品等行 业中共有广阔应用前景。本文主妥对苟苟籽成分、功能、应用及国内外研究现状进行了阐述。 关键词: 葡萄籽;功能;应用 The Function 细ld Application of Grape Seeds CHI Ming- mei (Yantai Nanshan University , Yantai 265713 , Shandong , China) Abstract: Grape seeds is rich in oil , polyphenols and proteins , it has the special biological activity and has broad application prospects in food ,medicine and health c缸e products. This a.lticle mainly elaborates the graLpe seed components ，也nction ,appl ication and resea.lCh sta阳s. Key words: grape seed; 也nction; application 我罔葡萄的种植面积和产量均居世界首位，据统 质的50 %-70 %阴。 计，约80 %葡萄用来酿酒，13 %用于生食，7 %被榨成 了果汁和生产其它的葡萄产品(1)。 葡萄籽占鲜果重量 2 葡萄籽功能 2.1 油脂功能 的4 %-6 %，作为葡萄酒、葡萄饮料加工中产生的资源 性副产物，被大多数企业直接舍弃或发酵后作为肥料 葡萄将油中不饱和脂肪酸含量高达 92 %，主要以 使用，不仅造成资源琅费，而且污染环境阴。 如充分利 亚油酸为主。 亚油酸是人体必帘又不能自身合成的脂 用葡萄籽资源，对其功能成分进行综合利用，不仅可 肪酸，具有重要的功能特性。 以避免环境污染，而且还能将葡萄将变废为宝，增加 亚油酸是构成人体细胞和皮肤发育的重要成分 葡萄行业的附加值，提高企业经济效益气 之一，对于大脑发育、维持血脂平衡、降胆固醉、防冠心 病等方面起不可替代作用;亚油酸是人体合成前列腺 1 葡萄籽成分 京的主要原料物质，具有扩张血管、防止血栓形成作 葡萄将含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、蛋 用例。 共扼亚油酸是含有共扼双键十八碳二烯酸异构 白质和矿物质等成分I吨，常见矿物质元絮，K、P、Ca 的 体的海合物i坷，是一类具有多种重要生理活性