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第一章 绪论 一、 什么是微生物？ 微生物 (microorganism，microbe) 通俗定义：使一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称。一般只有借助显微镜才能其进行观 察。 专业定义：微生物是所有形体微小的单细胞或个体结构较简单的多细胞，以及没有细胞结构的 低等生物的通称。 二、 微生物的五大共性 （一）体积小，面积大 杆菌的平均长度：2μm 1500个杆菌首尾相连= 一粒芝麻的长度 10-100亿个细菌加起来重量 = 1毫克 比面值大：比面值 = 表面积／体积 = 3／r 人 = 1；大肠杆菌 = 30万； 这样大的比表面积特别有利于它们和周围环境进行物质、能量、信息的交换，并由此而产生其 余4个共性。 （二）吸收多，转化快 胃口大 消耗自身重量2000倍食物的时间： 大肠杆菌：1小时；人：500年（按400斤/年计算） （三）生长旺，繁殖快 微生物以惊人的速度“生儿育女”。 大肠杆菌一个细胞重约10 –12 克，平均20分钟繁殖一代 24小时后： 4722366500万亿个后代，重量达到：4722吨 48小时后：2.2 × 1043个后代，重量达到2.2 × 1025吨 相当于4000个地球的重量!!! （四）分布广，种类多 物种的多样性 生理代谢类型的多样性 代谢产物的多样性 遗传基因的多样性 生态类型的多样性 无处不在，食谱广 微生物获取营养的方式多种多样，其食谱之广是动植物完全无法相比的！ 纤维素、木质素、几丁质、角蛋白、石油、甲醇、甲烷、天然气、塑料、酚类、氰化物、各种 有机物均可被微生物作为粮食。 （五）适应强，易变异 微生物具有极其灵活的适应性或代谢调节机制。 微生物对恶劣的环境有惊人的适应力。 Eg. 高温、高酸、高盐、高辐射、高压、高碱、高毒、低温等。 抗热：265个大气压，250 ℃；最高生长温度可以达到113 ℃ ； 芽孢需加热煮沸8小时才 被杀死。 抗寒：―12℃ ~ ―30℃ 抗酸碱：pH 0.5 ~ 13； 耐渗透压：蜜饯、腌制品，饱和盐水（NaCl 32%) 抗压力：有些细菌可在1400个大气压下生长； 个体小、结构简单、且多是单细胞，繁殖快、数量多， 与外界环境直接接触等特点，使微生物易发生变异。 突变率：10-5 – 10-10 短时间内产生大量的变异后代 青霉素的生产： 青霉素的用量：最高：10万单位/天（40年代） 青霉素抑菌： 细菌抗药性的产生： 三 、微生物学 微生物学(Microbiology)是一门在细胞、分子或群体水平上研究微生物的形态构造、生理代 谢、遗传变异、生态分布和分类进化等生命活动基本规律，并将其应用于工业发酵、医药卫生、生 物工程和环境保护等实践领域的科学。 四、 微生物与人类 微生物无处不在，我们无时不生活在“微生物的海洋”中。 （一）微生物对人类的危害 疾病： 1347年，鼠疫杆菌(Yersinia pestis)引起的瘟疫几乎摧毁了整个欧洲，有1/3 的人(约2500 万人)死于这场灾难。 1843—1847年，欧洲人主要粮食马铃薯得病，饿死了100万人，164万人逃往北美。 新的瘟疫： ①艾滋病(AIDS)正在全球蔓延。 2002年，全球艾滋病人达6000万，我国100万。 许多已被人类征服的传染病又有卷土重来 之势。 如肺结核、虐疾、霍乱等。目前全世界有18.6亿人患结核病，相当于全球人口的32 %。 环境污染的日益严重，一些新的疾病又给人类带来新的威胁。 ②军团病 ③埃博拉病毒病 ④霍乱新菌型0139 ⑤埃希氏大肠杆菌0157 ⑥疯牛病 2. 霉腐 粮食、木材、纸张、衣物、光学器材和电子元件等 3. 堵塞管道，破坏地下建筑 (二) 微生物对人类的贡献 1. 生产食品和食品添加剂 例如：面包、酱油、醋、味精、奶酪、酒和泡菜 2. 生产医药产